修炼记录—蜂蜜奶香小排包
烤箱食谱3W
从这个食谱翻0.5倍而来,记录下用量。具体操作请看原帖哈。
用料
高筋面粉 | 300克 |
低粉 | 75克 |
蜂蜜 | 83克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 188g |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
黄油 | 37g |
白芝麻 | 少许 |
刷表面全蛋液 | 少许 |
修炼记录—蜂蜜奶香小排包的做法
除黄油外,混合其他原料。酵母埋在面粉中。留些牛奶后面慢慢加,不要一次性倒进去。
把剩余的牛奶少量添加让面团吸收,看面粉吸水量自行调节。厨师机二档揉到视频上这个状态加入黄油。然后开三档。
加入黄油后,大约再揉10分钟,如上图状态,到扩展阶段就可以取出来发酵了。
盖保鲜膜,放烤箱里,下面放一盘热水,不开发酵功能发到2.5倍大,大概一个小时左右
排气,称重,平均分成25份。排放在18cm的方烤盘中,非不粘烤盘需要垫锡纸或油纸。进行二次发酵。
刷蛋液,撒白芝麻。预热烤箱,上下火170度,30分钟。表面上色后加盖锡纸。
排气没排好~~冒泡了😭
不那么美~~好在味道口感还不错。
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