Q到弹牙的土豆肉丸
被迫关家躲疫情已经一个月了,好想念唐人街的食物,想吃土豆鱼丸了(福州人的叫法),于是自己动手开始做。其实这是第三次做了,前两次是开鱼丸店的朋友教的,就说了个大概,我捣鼓完完全没有Q弹劲,唉,人家开店的秘诀也不可能都教给你,所以这次自己摸索。经过了4个多小时的不断试验,终于做出了不输给店里卖的成品,好激动,赶紧来这里跟大家分享!这里要好好感谢一下试验小白鼠(我老公),被吃撑了^ _ ^
用料
土豆 | 3个 |
红薯 | 1个 |
线面 | 一扎 |
木薯粉 | 6大勺 |
肉馅 | 若干 |
Q到弹牙的土豆肉丸的做法
线面一扎下沸水煮熟
加入土豆泥中继续搅拌,不要学我用这种搅面团的弯勾头,用三角的才能均匀地打到边角处
加入木薯粉,开中档搅两次10分钟、为什么分开搅呢……我闻到机器冒烟味了……这里要说下重点,它搅完不是面团,是这种糊状物,不要觉得它湿一直加粉(这是我浪费了两大包木薯粉得到的经验总结)
糊状怎么捏呢?想我这样边上放一点生粉,两手都沾粉,把糊糊揪出一小团,开始包肉馅吧
肉馅我是用一茶勺的量,事先分好量在烤盘上放冰箱冷冻2小时
包好放蒸笼蒸到表面固定就好,千万不要蒸太久
蒸好用凉水冲一下,倒点油防粘,放冰箱保存。如果是放冷冻保存,煮之前用微波炉叮两分钟,不然吃起来就不Q弹了哦!
小贴士
关于红薯,因为今天我做出来的土豆丸颜色不够黄,所以建议大家加个红薯。粉的量……我真没计算的很仔细(懒猴一只)可能不止6cup……而且土豆的大小不一样,大家酌情加减(不要扁我)千万记住搅打出来的土豆泥一定要是糊状的
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