香葱芝士夹心肠仔包🌭（波兰种/液种热狗面包）芝士控！（配直接法用量）

这款香葱芝士夹心的肠仔包，不一样的是芝士夹在面包体里，一口下去，葱香，芝士香，烤肠香，还混合着番茄酱和沙拉酱的味道，真是把喜欢的味道都放进来了，大大的满足了味蕾！😋

采用液种冷藏发酵法做面包真的是大大的省了时间，可以很快的揉出手套膜，发酵时间也节省了一大半，相比中种法还简单许多，液种不必揉面，而且做出的面包柔软有弹性，不容易老化。

此配方为300克面包所需的液种酵头用量
总粉量为300克，干酵母3克，60%液体量180克计算。

液种占比为30%（面粉：水为1：1）
    高粉90克（300*0.3）
    液体90克
    干酵母1克（3*0.3）

主面团用量：
       高粉210克（300-90）
       干酵母2克（3-1）
       液体90克（180-90）

参考液种法


配方可以做10个约60克的面包

直接法做：
高粉300克，牛奶+1个鸡蛋180克，耐高糖干酵母3克，主面团中的其他用料不变。

用料  

香葱芝士夹心肠仔包🌭（波兰种/液种热狗面包）芝士控！（配直接法用量）的做法  

1. 可提前一晚制作液种冷藏发酵（也可室温发酵2-3小时）：
   1.干酵母加入手温的奶液里静置5-10分钟混匀。
   2.酵母奶液倒入高粉中，混匀无干粉，密封入5-7度的冰箱冷藏12小时以上，48小时内用完。

2. 20小时发酵好的液种，内部拉丝蜂窝网状。

3. 1.主面团材料除盐，酵母，黄油外加入液种混合均匀简单成团，水合半个小时。
   2.入厨师机低档，加入预留的温牛奶融化的酵母混匀，加入盐混匀，换中高档揉出粗膜，加入黄油，揉出手套膜。
   

4. 揉好的面团出缸温度26.6度，整理圆形，喷薄雾保湿，密封根据温度发酵40-60分钟至两倍大，戳洞检查不回缩不塌陷即可。
   

5. 发酵好的面团轻压排气后，分为约60克的小面团10个揉圆，盖保鲜膜密封松弛15分钟。

6. 准备其他用料：
   1.香葱叶子切碎，不要剁！
   2.番茄酱和沙拉酱装入裱花袋备用。
   3.香肠和马苏里拉芝士从冰箱取出放室温备用。
   4.鸡蛋液打散。

7. 松弛好的面团整形：
   1.取一个小面团擀成牛舌状
   2.铺一层芝士碎
   3.从上面卷起来包裹住芝士碎，两端向内回收压紧。
   4.卷起来收口捏紧，尽量卷紧不要进入空气。
   5.搓长至25厘米左右
   6.收口处朝里，两头对折捏紧。

8. 放入一次性热狗淋膜纸杯内，入蒸烤箱选择发酵功能，35度30分钟，发酵至两倍大。

9. 1.取出二发好的面包体，180度风焙烤模式预热烤箱10分钟。
   2.表面均匀刷一层蛋液。
   3.挤上沙拉酱和番茄酱。
   4.将烤肠用力压入面包中间压到底。
   5.撒适量小香葱叶。

10. 全部做好的面包胚间隔不要太挤。

11. 入烤箱中下层风焙烤模式160度烤20分钟，8-10分钟左右上色后及时加盖锡纸或者上面压割烤盘避免上色过深。

12. 出炉，喷香😋，放晾架上降至微温后，密封保存。

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵主要看状态，时间只是参考。
3.烤制的温度和时间根据烤箱脾气调整。
4.其他用料根据自己口味增减。