❤️【赫本菜谱】配搅打奶油的巧克力蛋糕(ref.《奥黛丽·赫本在家里》)
出自《奥黛丽·赫本在家里》,完全按照菜谱制作,等比减量到一人份,用的空气炸锅。
用料
【巧克力蛋糕】 | |
无糖100%黑巧克力 | 25克 |
全脂牛奶 | 5克 |
无盐黄油 | 10克 |
鸡蛋 | 1小个 |
糖 | 16克 |
面粉(用于涂烘盘) | 少许 |
黄油(用于涂烘盘) | 少许 |
糖粉(用于装饰) | 少许 |
【搅打奶油】 | |
奶油 | 83克 |
糖 | 4克 |
❤️【赫本菜谱】配搅打奶油的巧克力蛋糕(ref.《奥黛丽·赫本在家里》)的做法
原方;
原方;
巧克力要用100%黑巧克力;
巧克力切碎,倒入牛奶,备用;
蛋清和蛋黄分开,备用;
将烤箱(空气炸锅)预热到200°C,把黄油涂到一个圆形烘盘里,再把面粉撒上去;
这里黄油和面粉都要薄涂、均匀,我没有经验,做出来蛋糕壁有一点点难看;在双层蒸锅上用牛奶软化巧克力,加入黄油,搅拌至完全混合;
没有蒸锅,本来想用微波炉,作者说用蒸锅气味更美妙,就用了隔水加热的方式;关火,加入鸡蛋的蛋黄,搅拌均匀;
另取一只碗,边搅打蛋清边慢慢往里加糖;
一直搅打至干性发泡;
然后轻轻拌入巧克力与蛋黄混合液中;
倒入准备好的烘盘内;
在预热过的烤箱中烘烤 30 分钟(空气炸锅是15~17分钟),熄火,开门,让蛋糕在里面留几分钟(这样可以预防外壳破裂);搅打奶油:
奶油越凉越好吃,因此,在搅打奶油之前,要把多脂奶油、手持式搅拌器的搅拌装置和不锈钢大碗(陶瓷或塑料材质办可)放进冰箱冷藏室里冷藏几分钟,准备搅打奶油时,再把冰凉的奶油和糖放入这个降过温的碗里;搅打奶油时要逐渐提高搅拌器的速度,但要在奶油变成黄油状之前停下来,“碗试验”是一种有效的检测方法:把碗倒过来,如果搅打过的奶油不往下滑动,就说明打好了;
从烤箱中拿出蛋糕,冷却大约10 分钟,然后从烘盘上取下;
蛋糕食用之前要完全冷却,撒上糖粉,配以搅打奶油或者香草冰激凌;完成。
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