杏果×巧克力|mini沙赫蛋糕
Sachertorte是维也纳的国宝级蛋糕,由两层巧克力蛋糕、杏酱、淋面组成,通常还装饰有巧克力片。
之前想搜这款蛋糕的食谱,想了半天没想出来到底叫啥,沙哈、撒哈、萨赫全试了一遍。
可露丽硅胶模具一直没用上,突然想到可以用这个做创新造型的沙赫蛋糕,原本的淋面被包裹进调味巧克力脆壳里。沙赫蛋糕是名副其实的巧克力炸弹,这个大小是吃起来不会有负担的size。
‘白格儿的法式甜点练习记录合集’指路:
用料
调温巧克力 | |
60%黑巧克力 | 100克 |
巧克力蛋糕 | |
黄油 | 28克 |
60%黑巧克力 | 42.5克 |
细砂糖 | 37克 |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 28克 |
盐 | 1克 |
巧克力酱 | |
60%黑巧克力 | 40克 |
水 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
杏果×巧克力|mini沙赫蛋糕的做法
第一步:调温巧克力外壳
先将一半巧克力放大碗中,隔水加热至50-55℃,再加入剩余巧克力,降温至26-28℃,再重新隔水加热至31-33℃。
把巧克力填入6个格子中,摇晃至全部粘满模具后将剩余巧克力倒回碗中,倒扣在晾网上,冰箱冷藏至凝固
巧克力蛋糕,用的6寸蛋糕模具,铺上油纸
巧克力和黄油隔水融化,取出稍微放凉
分离蛋黄蛋清
分次将蛋黄加入巧克力糊中搅拌均匀
分三次加糖打发蛋白;170℃预热烤箱
将一半打发好的蛋白加入巧克力糊中,切拌均匀
筛入低筋面粉,再加入剩余的蛋白
倒入模具,170℃烤30分钟
烤好后直接脱模放凉
放凉后分切成两片厚的和一片薄蛋糕片,用合适的模具切出12片较小厚圆片和6个较大薄圆片
薄的要和模具底部一样大,用于封口
淋面:巧克力加水和糖隔水加热至融化,装裱花袋冷藏降温
杏酱是在超市买的
厚蛋糕片刷一层杏酱,除了底部都要刷到。中间可以放些果肉,两片刷好的蛋糕片合在一起。组装时先挤一点巧克力酱,放入厚蛋糕片,再用巧克力酱填满空隙,盖上薄蛋糕片,冷冻过夜
解冻后杏酱已经完全被蛋糕吸收,格外湿润绵密
颜值超高
配一杯挂耳咖啡就是完美下午茶
小贴士
✨ 做外壳时可以不调温直接融化巧克力
✨ 原版蛋糕是打发黄油制作,但我一不小心把黄油融化了。如果做原版,就软化黄油,加一半糖打至发白,分次加蛋黄,最后加入融化巧克力,其余步骤相同
✨原版的淋面放40克糖,我觉得太甜了,减了10克
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