母亲节最好的巧克力蛋糕,萨赫蛋糕
小时候,不开心的时候,妈妈总是会用一块巧克力来哄我们,甜嘴的巧克力味道,会像是流入身体的甜蜜,什么不开心都被治愈了。这个母亲节,我们也要给她们最好的巧克力甜点,萨赫蛋糕。这种源自奥地利的独特巧克力蛋糕,两层松软的巧克力蛋糕,中间涂上一层清甜的杏子酱,柔和的果香和浓郁的巧克力味道,相互交错,更显绵长,是很适合妈妈们的味道。
用料
蛋糕胚 | |
54.5%黑巧 | 113g |
低筋面粉 | 75g |
白砂糖 | 110g |
豆蔻粉 | 适量 |
蛋白 | 150g |
蛋黄 | 88g |
盐 | 3g |
无盐黄油 | 26g |
糖粉 | 45g |
糖浆 | |
白砂糖 | 38g |
水 | 38g |
朗姆酒 | 5g |
淋面酱 | |
70.5%黑巧 | 170g |
淡奶油 | 113g |
玉米糖浆 | 5g |
无盐黄油 | 10g |
其他 | |
杏子酱 | 227g |
模具 | |
8寸活底圆形模具 | |
出品量 | |
7-8人份 |
母亲节最好的巧克力蛋糕,萨赫蛋糕的做法
隔水加热黑巧,溶化,混合,至顺滑,冷却备用;
黄油和糖粉混合,电动打蛋器搅打至轻盈蓬松;分次加入蛋黄,搅拌至顺滑;
将1加入到2中,搅拌至顺滑;
中高速打发蛋白,至起泡变硬;加入砂糖,搅打至提起有软尖角;
将1/3的4加入到3中,混合均匀,再把剩下蛋白加入,混合均匀;
混合低粉、盐、豆蔻粉过筛加入到5中,翻拌均匀;
将面糊倒入模具,整平整,放入烤箱,160℃,35-45分钟,直到用牙签插入不粘稠;取出,冷却20分钟,待冷却完全;
将完全冷却的蛋糕切开,分两层;
混合糖和水,中火加热,混合完全;移火,冷却至室温;加入朗姆酒,混合均匀;
在一边蛋糕表面刷一层糖酒液,再均匀涂抹1/2杏子酱;再在另一边蛋糕,重复这个步骤;然后两部分合在一起;再将剩下的杏子酱涂抹在蛋糕顶部;冷藏20分钟;
隔水加热黑巧和黄油,直到完全混合至顺滑;
加热淡奶油和玉米糖浆,直到温热;将11加入,搅拌均匀;
将巧克力酱从蛋糕顶部倒下,从上到下,涂抹均匀;
将蛋糕冷藏,至巧克力凝固,大概10分钟,即可食用。
小贴士
Tips:巧克力加热到50℃左右为宜。
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