木糖醇白莲蓉馅
由于老爸是糖尿病人,外面买的月饼都不能吃,卖的无糖月饼真是要多难吃有多难吃,所以喽,为了孝敬老爸,自己学着做月饼,这个方子是参考了很多含糖配方按比例换算出来的,写出来,一是以后自己做时不用再算来算去,二是给大家一个参考。
用料
干莲子 | 200g |
木糖醇 | 70g |
色拉油 | 100ml |
木糖醇白莲蓉馅的做法
干莲子清洗后浸泡8小时以上(最好过夜),挑去莲心,将莲子掰开,洗净后入蒸笼大火蒸制1小时至酥烂,趁热取出,入料理机或搅拌机,加少量清水(30~50ml),绞打成泥,取出备用。
PS:干莲子200g,泡发后约410g.将莲泥过筛,成蓉。
PS:绞打后的莲泥还不能称之为蓉,需要过筛后才能成为莲蓉,这一步很重要,直接影响口感。图中左为过筛后,右为过筛前。不沾锅烧热,小火,放入莲蓉翻炒,待水份略干,将色拉油倒入三分之一,继续翻炒至油分全部被莲蓉吸收后,再倒入三分之一的色拉油,如此反复三次,直至油分全部吸收后,放入木糖醇,继续翻炒至莲蓉色泽金黄,细腻,柔软,关火盛入容器内即可。
小贴士
1 清洗莲子要注意莲子表皮也要洗净,现在的莲子都是机器磨皮,去皮并不干净,所以要洗干净。莲子心也要去净,不然,这锅莲蓉……
2 过筛有很多方法,我是用筛网一点一点搓的,确实很费劲,也有用沙布的,但我没试过,不知道效果如何,如果有更好的方法 要告诉我喔。
3 莲蓉过筛不仅是口感的问题,还关系到最后结果的成败,我第一次做的时候,因为嫌搓莲蓉太费劲,只搓了一半,另一半没过筛就直接炒了,结果炒过筛莲蓉成功了,等炒没过筛的莲蓉时候,用了多一倍的时间也没成功,油还是没有全部吸收。所以过筛是非常重要的。
4 甜度问题 木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍,原方是100g莲子60g糖,这个量有点甜,我老爸不爱吃甜,所以配方我减了约三分之一左右的糖量。如果你喜欢吃甜,可以把木糖醇量增加5~10g/100g干莲子。
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