基础冬瓜蓉
冬瓜蓉在月饼馅料中经常会用到。其往往是作为填料,起到改善口感或支撑的作用。做了很多月饼之后,决定尝试下用冬瓜蓉做辅料的内馅。一斤冬瓜能出的蓉少得可怜,少量多次地做太过麻烦。索性弄了个大冬瓜回来,搞个一次性的大工程,做成基础冬瓜蓉,存放起来,可以随用随取。
用料
冬瓜 | 10000克 |
水 | 适量 |
基础冬瓜蓉的做法
大冬瓜一个,去瓤后取用20斤
将冬瓜洗净,切成小块,放入锅中炖煮
煮至冬瓜透明,捞出,控干水分
放入料理机中
搅打成细腻的蓉
倒在大细筛中,静置一夜
多余的水分基本上被控干,
根据需要取用制馅。剩余的分量装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻
小贴士
冬瓜含水量大,10公斤冬瓜最后沥干只得到近3公斤蓉,炒制后得到的干重会更少。
最后沥干的冬瓜蓉,也可以再用纱布挤干水分后冷冻,因为不想花这个时间,就直接冷冻了。
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