基础法棍
无油无糖的法国长棍面包,是喜欢吃面包又担心长胖的人士的最佳选择。TM6的亲,在cookidoo上输入"法棍"即可跟着小美一步步引导式烹饪,直接做啦。〈夏天揉面请用冰箱拿出的冰水〉
用料
水〈饮用水〉 | 330克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉〈我用王后〉 | 500克 |
橄榄油〈抹大碗用〉 | 适量 |
基础法棍的做法
把330克凉水和4号酵母放入主锅,2分钟 37度 速度2醒发酵母。现在去把一个大碗抹上薄薄一层橄榄油。
加入500克高筋面粉,2分钟揉面〈放大揉面键,启动银色按钮🔘即可〉
面团不湿,手上抹油或者抹干粉,把面团取出放手里团成一个圆,放入抹好油的大碗中
碗一定要大哦,盖上保鲜膜,夏天直接放阳台上发酵至两倍大。
约60分钟至90分钟〈这个要自己观察哦〉我是放阳台80分钟左右〈冬天要放烤箱发酵〉〈我这个有点发过了〉〈一般发至两倍大、手指沾粉中间戳个洞、不回弹不塌陷即可〉〈这一步也可以放冰箱一夜发酵,拿出后放室温20分钟后再做下一步〉
取出面团放在抹干粉的揉面垫上,双手空心拳轻拍排气〈问我要视频吧〉
称一下,平均分成三份〈我是700克每个233克左右〉轻轻折叠轻排气,洒上少许干粉,盖好保鲜膜静置约20分钟。
轻轻擀开再一边往中间折叠,另一边再往中间折叠,接缝处捏紧,轻轻揉开成长条棍形,接缝处朝下〈注意手法、不要把汽泡拍沒了〉
把烘焙纸折叠中间高出形成隔层,隔开面包让它发酵后不会沾连,接缝处朝下放好,上面洒点干粉,盖上保鲜膜,静置约45分钟〈明显变大、轻压会回弹〉预热烤箱250度 上下火 20分钟〈我的烤箱最高只有230度,烤了30分钟〉如果烤箱有蒸汽就打开。
在发酵好的法棍上用锋利的刀快速割几道,没有蒸汽的烤箱就像我一样在烤箱最低层放上烤架𡿨有烤盘更好〉放一碗开水自制蒸汽〈这样烤出来外皮又硬又脆〉把烤盘里的法棍放中间层。〈烤箱是开上下管的哦〉各家烤箱实际温度不同,最后几分钟要站旁边看着,上色均匀呈金黄色即可〈用牙签扎一下,不沾面粉即是熟了〈如果你家烤箱温度偏高,才十几分钟就上好色了,可以先关了,把温度调低20度继续烤满20分钟〉
烤好后拿出放烤架上,晾凉约20分钟
再切片,外皮香脆内里柔软,很香很有嚼劲的法棍🥖完成啦。
如果对美善品料理机感兴趣,欢迎和我一起分享美食。
小贴士
手法和技巧,熟能生巧哦
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