入口即化的蔓越莓绿豆糕

你一定没有吃过这样的绿豆糕，
绵软细腻，入口即化，
新鲜的绿豆气息，
淡淡的甜味和奶香味萦绕其中，
还有酸酸甜甜的蔓越莓干营造富有层次的口感。
手作的心意就是，为了极致口感，不厌其烦，
冷藏之后口感更佳哦~

用料

去皮绿豆	200g
黄油	60g
糖粉	30g
炼乳	50g
淡奶油	50g
蔓越莓干	30g

入口即化的蔓越莓绿豆糕的做法

去皮绿豆提前浸泡12小时以上备用。（期间注意换水，如果是夏天，最好放在冰箱里。）
泡好的绿豆上蒸锅蒸30-40分钟以上。（蒸到用手轻轻一捻就碎了的程度就可以了。）
将蒸好的绿豆用刮刀碾碎。（这时候的绿豆蓉还是有很多颗粒，这时候过筛还是比较困难的。）
碾碎的绿豆蓉中加入淡奶油，拌匀。
追求极致口感的秘诀就在于此，用料理机打一下。
看图，用料理机打完的豆蓉已经非常细腻了。
如果你想要非常细腻、入口即化的口感，那么不要怕麻烦，再过筛一遍，可能会有点困难，用刮刀慢慢碾压，豆蓉慢慢就下去了，看图，过筛后的豆蓉是不是非常细腻呢。
平底锅中放入黄油，开小火慢慢融化。
将绿豆蓉放入锅中，小火慢慢翻炒至豆蓉将黄油全部吸收，抱成团。
加入糖粉和炼乳，慢慢翻炒，大概像图中这种状态就可以了，不要太干也不要太湿。
炒好的绿豆蓉加入切碎的蔓越莓干，拌匀。
将绿豆蓉分成50g/个，搓成圆球形。
放入模具，压出花型。看，花纹很清晰吧。（模具可以事先涂一些熟的色拉油。）

小贴士

1. 以上配方可制50g/个的绿豆糕10个。
2. 建议绿豆使用蒸的方法蒸熟。
3. 使用糖粉是为了获得更加细腻的口感，炼乳则是取其奶香味，你也可以根据自己的口感调整。
4. 也可以不放蔓越莓干，包入豆沙一类的馅料，要注意控制甜度，因为这些馅料本身就很甜。
5. 如果做的量比较大，豆蓉做好后要注意盖保鲜膜，避免干裂。