蛋黄酥_玉米油版
比起西式西点,更偏爱中式点心一些,这款蛋黄酥就是其中之一,家里人有不吃猪油的,也有不喜欢黄油的,反复试验,这一款玉米油版的可以满足家人的味蕾,玉米油起酥效果~没问题😊
低分请绕行!
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用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 55克 |
水 | 60克 |
糖 | 32克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 130克 |
玉米油 | 53克.+_5克 |
辅料: | |
油豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
芝麻 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
蛋黄酥_玉米油版的做法
准备材料,真空蛋黄提前泡油里面至少12小时为宜。提前炒好豆沙。新鲜蛋黄可以直接包,不需要泡油,至于网传蛋黄喷白酒烤几分钟,这个要看个人习惯和喜好来决定不是必须的操作。
把油皮所有材料混合一起放入面包机或者手揉成团。
油皮揉成这样,略微有膜。然后放在一旁静置30分钟左右,静置的过程中,面皮的状态也会改善,过一会膜会更薄。接下来做油酥。
油酥材料混合成团。
混合好的油酥状态。
面皮静置好后,平均分成16份,盖上保鲜膜。
再把油酥分成16份,盖上包装膜。
准备包酥。油皮按扁,放上油酥。
用虎口收口。
包好的样子,一定要包严实。放一旁静置。15分钟左右,此时我们可以准备蛋黄馅。
豆沙平均分16份,盖上保鲜膜。
和包酥一样,把蛋黄包上。
包好的蛋黄馅。所有的都包完盖上保鲜膜待用。这时候外皮静置的时间也差不多了。
收口朝上,擀成图片状。
自下而上卷起来。盖膜静置10分钟左右
静置后,再重复一次操作,擀成牛舌状,卷起来。
把所有的都卷好,盖上保鲜膜静置10分钟左右。接下来准备包馅。
静置好的皮,中间按压。
用手按扁。
用擀面杖轻轻擀开。
放上蛋黄馅。
同样慢慢用虎口收紧口。
包好的样子。
刷一层蛋黄液。
撒一些芝麻。
提前预热烤箱,180度,烤32分钟。
出炉了。
咬一口。满满的幸福感。
怎么样,有没有食欲呢。
玉米油做蛋黄酥,没问题!
小贴士
小伙伴们有可能会问,玉米油的会不会不香,我的回答是指定没有动物油那么香,因为玉米油本身就是没有什么味道的。而且众所周知,猪油起酥效果最好,其次是黄油,这两种油味道也很香。但有人就是不喜欢,又能怎样呢😄油只是一个替代,起酥没问题味道有一点点区别。
这个版本是给那些不吃动物油的伙伴做个参考,我也是尝试了多次才总结出来的。
最后提醒大家,在制作油酥的时候如果觉得稀不太容易成团,可以适量的增加一些低粉。因为不同牌子的面粉和油吸收不一样,要根据具体情况增减。如果第一次做,可以减半少做几个试试哟。
低分勿扰,仔细看好方子再提问!
自制豆沙的方子如下:
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