玉米油搭黄油版的凤梨酥
新冠疫情过后,进口烘焙材料价格节节攀升,尤其是奶油、黄油,涨了又涨,所以主料黄油的酥类点心做的让人有些心疼,然而凤梨菠萝季,不做做凤梨酥又可惜了,今天试试用玉米油混搭黄油,来看看效果,也记录一下。
用料
一、外酥皮材料: | |
1、玉米油 | 150克 |
2、黄油 | 150克 |
3、全蛋液 | 60克 |
4、盐 | 1.5克 |
5、糖粉 | 30克 |
6、奶粉 | 30克 |
7、杏仁粉 | 30克 |
8、低筋面粉 | 360克 |
9、中筋面粉 | 60克 |
二、内陷儿材料: | |
1、大凤梨一个凤梨肉 | 850克左右 |
2、细砂糖 | 10克 |
3、水贻或者麦芽糖 | 60克 |
4、黄油 | 20克 |
5、朗姆酒漬蔓越莓碎 | 50克 |
6、朗姆酒渍葡萄干碎 | 50克 |
玉米油搭黄油版的凤梨酥的做法
先做凤梨馅儿,建议选这种台湾凤梨,超甜,基本不用加糖粉,我是象征性的加了10克。你如果不喜欢甜就放一点点柠檬汁中和一下。当然,用一般的菠萝也可以的,只是糖的量就要多些而已。
凤梨的芯儿都不会硬,所以我用剪刀把果肉和芯儿都一起剪碎,小块儿就行。如果用的是一般菠萝,就要把芯儿另外切出来,拿搅拌机搅碎,果肉切成小块儿。
这样就剪好了。尽量保持一点儿纤维才有口感。
这是内陷儿材料的合照。蔓越莓和葡萄干提前切碎,按照酒和干果量1:10的比例,提前用朗姆酒浸渍1-2小时,隔夜效果更好哦。
用不粘锅中小火翻炒凤梨,注意不断翻动,防止粘锅,直到右下图的无水状态。
转小火,加入黄油和水贻,继续翻炒。
翻炒至图中可以折叠不断开的状态。
加入蔓越莓碎和葡萄干碎。
翻炒均匀,出锅晾凉备用。
接着做酥皮,外皮儿材料合照。
同时也把模具准备妥当备用。
黄油软化后,放入盐和糖粉,先搅拌混合一下,防止飞粉。中高速打发至轻盈发白的羽毛状。
分2-3次加入玉米油搅打,每次都要搅打混合均匀至图中的软膏状即可。
分次加入全蛋液,也是每次都要搅打均匀至图中的软膏状。
加入奶粉和杏仁粉,搅拌均匀。
加入中筋面粉,搅拌均匀。中粉的作用是可以保持面皮有一定筋度,包馅儿时相对不会太容易碎开。
加入低筋面粉,搅拌均匀。低粉的量相对比较多,可以分次加入搅拌。
所有外皮材料加入搅拌完成后的面团状态。
酥皮和内陷儿。
称量好酥皮面团和内陷儿。我做的时候室温是23℃左右,如果室温高且弄的时间长的话,酥皮面团最好密封冷藏着。
材料包好后填入模具,我在上面压入了几片干玫瑰花瓣,增加香气。
烤箱先180℃预热10分钟,然后180℃烤15分钟A面(正面),然后取出来,把凤梨酥逐个反转一下,再180℃烤5分钟B面(底面)。小心烫,我是拿个食品大夹子,夹着翻个儿的。各人烤箱脾气不同,请自己调整温度和时间哦,还有上色满意加盖锡纸。
香喷喷出炉啦。
脱模,这四种模具(30-45克都有)一共大概做60个左右。
内陷儿酸甜,外皮酥松。
可以打包送人。
清洗这堆模具,我有些崩溃了…
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