热量减半蛋黄酥(高筋玉米油版)
现在的我们很重视健康,蛋黄酥又是家里人的所爱,我自己参考了一下猪油版的蛋黄酥,我改良了一下,用玉米油,高筋粉做出来的蛋黄酥有什么不同,试验证明,口感很好,刚烤出来微热的口感很酥,酥到掉渣,也没有猪油那个味,高筋油皮很好的伸展性!来看看吧😊!!
用料
油酥 | |
低筋筋面粉 | 120g |
玉米油 | 60g |
油皮 | |
水 | 60g |
糖 | 60g |
高筋 | 150g |
玉米油 | 60g |
红心蛋黄(袋装) | |
木糖醇芝麻馅料 | 20g |
一个油酥 | 15g |
一个油皮 | 18g |
热量减半蛋黄酥(高筋玉米油版)的做法
购买的是袋装红心蛋黄
金龙鱼玉米油
把油皮的料都倒到面包机中,揉到起手面膜,这样子包酥很稳当
把油酥的配料搅拌好
搅拌好的油皮油酥,晾一个小时左右,我都是早上做好油皮油酥,午觉后才开始做,把油皮按18g克一个分好,油酥15g一个分好
油皮包油酥,高筋油皮的伸展性很好,就是要多点力去包
收口向下,然后又晾十五分钟左右,把它擀成牛舌状,封口向上擀。
略薄一些,卷起来是三卷这样子!
又晾十五分钟左右,我一般都是按顺序摆好,当我全部擀完又可以进行第二步了,中间不用等!
把第一次卷好的小卷,又擀薄,尽量薄,高筋油皮可以很薄不会漏酥!
从上到下卷起来!又是晾十五分钟左右
拿一个,中间折叠一下,二头向上
然后摁下去
擀皮,把已经做好的芝麻包蛋黄的馅,包到皮内!
芝麻团是20克一个,把蛋黄匀称包好!
收口向下
包好后,放到预热180度的烤箱,时间是26分钟左右!烤了十分钟左右,拖出来扫纯蛋黄!再继续烤!
酥到掉渣,微微热的时候😊
烤十分钟左右,再上色
口口酥,要擀薄油皮才是对的
是不是又漂亮又好?
小贴士
1.油皮油酥的每一步都要静止好!不能太心急!
2:猪油虽然酥,但是热量太高了,也有点味道😊
3.植物油也要搭配好,通过擀薄皮,达到分层效果!
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