(修改版)低脂无糖版玉米油(蛋黄酥)
猪油的热量,脂肪含量太高,又喜欢吃蛋黄酥,就做了这款玉米油,低油,无糖,健康,这个味道我觉得已经很香了,莲蓉是买的无糖成品莲蓉,味道很合适,这个配方很清爽,不甜腻,家人很喜欢♬
用料
(油皮用料) | |
普通面粉 | 100克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 53克 |
(油酥用料) | |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 25克 |
(馅料用料) | |
咸蛋黄 | 7个 |
莲蓉或是红豆蓉 | 200克(按个算一个.一个25 |
(表皮装饰) | |
全蛋 | 一个 |
(修改版)低脂无糖版玉米油(蛋黄酥)的做法
装盒
成品
油皮制作,面包机揉,水和面粉加入,拓展阶段加入玉米油,加入玉米油可以暂停机器用手揉一揉,然后机器揉,我用机器揉五分钟,然后自己拿出来,像搓衣服一样搓,边搓边加油(揉好的面团感觉很油但不沾手,能出膜)揉好的面静置半小时。
白酒泡蛋黄至少20分钟
把莲蓉陷分好25克左右一个
油酥材料和好,不能太干也不能太稀,刚好成型不粘手就好,13克左右一个,然后用保鲜膜盖好或者润毛巾盖着,一定要保湿好。这时候油皮好了,分成23克左右每个,分成七个,上下一两克没什么的。
然后油皮外包裹油酥,虎口收紧。如下图
静置15分钟,盖好保鲜膜或润毛巾保湿,
现在把泡好白酒的蛋黄烤箱180度烤上下火,烤五分钟(各家烤箱温度不同,蛋黄有点冒油就OK了)
蛋黄烤好凉冷备用
把静置好的面团压扁
轻轻擀开
可以在擀面杖和台面上抹点玉米油,
卷起
保鲜膜盖上,静置十五分钟,
开始包陷
静置好的面压平
轻轻擀开
擀开
卷起
静置十五分钟
静置好的面从中间按压
手掌按压
擀开,包好陷虎口收紧,刷上蛋液,开始预热烤箱165度(我家烤箱温度偏高,一般烤箱180度左右,可以根据自家烤箱来实验决定),预热烤箱时过两分钟,刷第二遍蛋液,温度到时,进烤箱,烤35分钟,(添加:包好的蛋黄酥下面一定不要垫锡纸,会上色很深,口感很干,不好吃)
撒上黑芝麻
烤好马上出炉,不要在里面闷,否则很硬(实验过一次得出的结论)
嘿嘿
层层酥,
酥脆
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