波兰种手撕餐包(猪油版)
方子是下厨房红叶99的,大家可以去看看,写得比较详细
用料
波兰种:高粉 | 70g |
波兰种:水 | 70g |
波兰种:酵母 | 1g |
主面团:高粉 | 310g |
牛奶 | 105g |
全蛋液 | 75g |
奶粉 | 20g |
糖 | 70g |
酵母 | 3g |
猪油 | 30g |
全蛋液刷表面 | 适量 |
芝麻装饰用 | 适量 |
波兰种手撕餐包(猪油版)的做法
把波兰种材料混合均匀,盖上保鲜膜,上面再盖上一层布,放在有太阳晒的地方发酵四五个小时,温度较高时间短些
发酵至表面出现很多的气泡
除猪油以外,把发酵好的波兰种以及主面团材料全部混合
搓摔扯揉出薄膜
加入猪油继续揉
揉出大片薄膜
滚圆放盆里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大
手指粘面粉插入面团中心,面团不回缩不塌陷就可以了
取出来面团挤压排气,均分成十六份,滚圆盖上保鲜膜静置松弛二十分钟
取一个小面团,擀开成椭圆形
纵向对折
从一头卷起
卷好后,尾部要捏实,防松开,依次放烤盘上,放入烤箱里发酵,烤盘底下放一碗热水,发酵至2倍大
这样子的,不用开着烤箱!!!
取出刷上全蛋液放芝麻,烤箱180度预热(我没有捏实,全部都松开了。。。)
放入烤箱中层上下火170度烤制20-30分钟,中途注意观察,上色满意及时加盖锡纸,防止烤糊
柔软的胖子
成品图,必须撕着吃
各个角度来一张
小贴士
1、发酵是看状态,不是时间。2、不同面粉不季节吸水各有不同,水要边揉边加,直到合适为准。3、刚开始揉面很粘手,但一定要坚持,揉到位了自然就不粘了,想吃口感好的面包,这是必须要忍耐的!4、我这里给出烤制温度和时间仅供参考,具体温度请根据自家烤箱脾气调节
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