玫瑰馅手撕包(波兰种)
近期喜欢上烘培,做了几个小餐包,都比较成功。
大家都说波兰种的手撕包特别的柔软,口感特别好吃,所以自己就尝试了一下,果然是很好吃。
这种酵头起源于波兰,所以大家称之为“波兰种”。“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。
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我用的是金象的面粉,特别好出膜,揉面时就能感觉到劲道。所以建议大家用面包专用粉。
之前也用过超市买的高筋粉,但是做不出来这种效果
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下面这个方子是我最近总结的方子, 如果用28*28的金盘,正好做16个。
我用的面粉是金象的,强力推荐
酵母是安琪的,由于我买的酵母是5克的小包装,波兰种1.5克,面团3.5克,正好一次用完一袋不浪费。
用料
波兰种 | |
高粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1.5克 |
面团 | |
高粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(65克左右) |
牛奶(或者水) | 95克 |
奶粉(也可不放) | 20克 |
黄油 | 28克 |
糖 | 55克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3.5克 |
馅料 | |
玫瑰馅 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
红糖 | 适量 |
玫瑰馅手撕包(波兰种)的做法
制作波兰种
波兰种酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
将高粉与等量的水混合,加入酵母混合波兰种
用刮刀或者筷子搅拌均匀,成比较稀的面糊装。如图中状态,用勺子挑起,面糊会很快的滴落。波兰种发酵
盖上保鲜膜,在室温中发酵大概1-2个小时,
如果需要第二天做可以放在冰箱冷藏室低温发酵10-12小时。波兰种发酵完毕
室内26度左右,大概1.5小时面糊体积增大2-3倍,表面呈现无数气泡。
即波兰种制作完毕。波兰种与主面团混合
将主面团材料由湿到干的顺序放入面包机内
牛奶-》鸡蛋-》波兰种-》面粉-》奶粉-》糖
依次放入面包机中,选择和面程序。
执行第一次和面程序,进行和面加入盐与黄油
第一次和面程序完成后,加入盐和黄油(黄油稍微软化即可,不用太软)。
执行第二次和面程序摔打面团100次
当完成上面第二次和面程序后,面团基本出膜,如果已经出膜可以省略摔打过程出膜的状态
能够撕扯出现手套膜,
破开的洞口边缘光滑进行第一次发酵
面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵,26度左右大约1个小时发酵完成
面团发酵至2-2.5倍大时发酵完毕醒发
将面团分成16个小面团,进行醒发15分钟擀成牛舌状
加入馅料
我的馅是玫瑰+黑芝麻+红糖对折包裹住馅
从下往上卷起形成面卷
摆盘
第二次发酵
放入烤箱开启发酵功能
底层放入热水
进行二次发酵0.5-1小时左右,具体时间根据发酵情况而定,发酵至2倍大左右即可二发完成,预热烤箱
此时预热烤箱上火190
下火180,预热5-10分钟放入烤箱烤制20分钟左右
每家烤箱的脾气不同
具体时间根据自家烤箱和上色决定,
能闻到明显的香气,并且上色已经到位,就表明面包已经熟了,我给的只是个参考。
不要烤的时间太长,否则容易发硬烤制完毕
面包趁热刷上蜂蜜,
用手撕开,出现拉丝的状态,按下去软软的,并且能回弹,就会很好吃
小贴士
1.面粉一定用好面粉,成功率高,并且好吃
2.酵母一定用新开封的,过期的活力不足,可能发不起来
3.烤制时,大火,短时,烤出来的面包才松软
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