迷迭香纯全麦培根大蒜包 100%全麦直接法

我实在是太喜欢迷迭香的味道了，这个应该是我最喜欢的香料味道top1.
这次用了100%的全麦比例并且是直接法。之前我发过一个意式酵头30%的迷迭香全麦包（），如果想要高比例直接法的那就做做这个配方吧。如果手边没有培根可以不放，没有鲜迷迭香那就用干的迷迭香也ok，也可以不放迷迭香，但是十分推荐烤大蒜不要省略，真的很好吃很提味道，口感上也非常的丰富。
另外这个配方用的是100%纯全麦，虽然看着有点欧包的感觉，但是其实就是普通餐包，它不太可能入炉后膨胀也不太可能形成大气孔哈。用铸铁锅或者石板的话对高度是有一些帮助的但是不太大。食谱后面有普通烤盘和铸铁锅的对比差别。

用料

全麦粉	250g
鲜迷迭香(或干迷迭香)	3g(1g)
鲜酵母（或干酵母）	7.5g（3g）
黑胡椒	1g
盐	4g
橄榄油	7g
大蒜	1头
培根	50g
水	175g

迷迭香纯全麦培根大蒜包 100%全麦直接法的做法

这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，只有25kg的大包装，没有小包。手感细腻，麸皮感也很强，研磨的非常细致
干燥迷迭香和新鲜迷迭香都可以。干燥的迷迭香如果吃不准配比，可以按照500g面粉搭配2g干迷迭香
清洗干净鲜迷迭香之后，切成段。备用
新鲜大蒜切除根部后带皮在平底锅中无油煎烤一下，至蒜瓣变黑。去皮切小块备用
培根切成小块后炒干，凉透备用
放入除烤大蒜和培根以外的所有材料
预留水量非常非常重要，面粉吸水性和季节性因素会影响吸水性
我用的是面包机的揉面程序
揉了大约10分钟后，揉成比较光滑的面团，放入培根
揉匀即可，全程揉面大约14分钟
把面饼摊开放上烤大蒜，包起来就行，不要揉不要切，会把大蒜弄烂的
揉好之后测量一下面温，不超过26度
将面团收圆之后放入盆中，盖好保鲜膜。在26度附近的环境中进行第一次发酵
发酵至两倍大，我用了90分钟（面温较低室温也较低）
在案板上倒扣出面团
均匀分成两份。我制作的是两个圆形面包。请按照喜好来分割面团并塑形
直接将分割后的面团收圆，进行15分钟的松弛。有助于后面的塑形
松弛之后来进行塑形
用手按扁面团，排气
用刮板帮助，不要去撕扯面团。将面团翻面后对折（光滑的一面在外侧）
再对折
这样比较黏的接口就在一起，收紧收口。把面团揉圆，这样塑形就完成了
这个塑形可以看出来，面团虽然还是圆形，如图右边是揉圆之后的，比之前更挺更小了。这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密
塑形之后开始进入最后发酵。最后发酵最适宜的温度是36度，湿度85%。我放在了发酵箱里
发酵至面团1.5-2倍大，我大约用了45分钟（在发酵30分钟的时候我就开始预热烤箱了，上下火200度，这样发酵好了预热也完成了)
在面包表面涂抹橄榄油，用刀片划两刀（此步骤可以省略）
放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟，转180度，烤10-20分钟。另外一个面团我放在了铸铁锅里，想看看高度的差别。铸铁锅我放在火上烧了10分钟
出炉后凉透，密封保存
切片啦
虽然是100%纯全麦包，但是口感细腻，外皮韧中间软，吃起来口感特别好
用铸铁锅或者石板的话对高度是有一些帮助的但是不太大。详细看上图，右边的是在铸铁锅里的，高度稍微高一丢丢点，外皮稍微韧一点，两个包内部组织是几乎一样的味道也一样

小贴士

1.这次全麦粉用的是王后特制全麦粉细粒/细麸，是25kg那种麻袋包。可以替换成什么品牌的全麦粉或者比例是多少，去看首页上面2号帖全麦粉测评
2.干燥的迷迭香如果吃不准配比，可以按照500g面粉搭配2g干迷迭香
3.烤大蒜那个步骤最好不要去掉，整片面包明显有蒜的地方更好吃，味道更丰富
4.用铸铁锅或者石板的话对高度是有一些帮助的但是不太大。食谱后面有普通烤盘和铸铁锅的对比差别
5.预留水量非常非常重要，面粉吸水性和季节性因素等因素都会影响吸水性
6.配方没有放糖，所以鲜酵母就更重要了。不推荐干酵母，更推荐鲜酵母