黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦
将配方中黑芝麻大部分压碎成粉后和小部分完整黑芝麻一起揉进面团中,成品可以看到大大小小不同的颗粒,吃起来非常有层次感。研磨后的黑芝麻格外香浓,全麦口感略微有点粗糙。因为水量大,所以非常松软。在餐包底部侧边都可以看到褶皱。
看过我其他配方的亲们应该知道,我一直用的红磨坊红色袋2.27kg的那个全麦粉。这次我在京东买了河套全麦粉,这款全麦粉的价格比红磨坊的要低很多,蛋白质含量挺高的。但是我觉得这款面粉的颜色没有红磨坊那么深,更贴近于高筋粉的颜色。这款河套全麦粉的吸水性没有红磨坊那么大,所以如果你用红磨坊那个全麦粉,要多加点水
ps:还是要看看小贴士哈
用料
全麦粉 | 200g |
黑芝麻 | 30g(25g压碎+5g完整) |
水 | 130g |
白砂糖 | 15g |
鲜酵母(干酵母) | 6g(2g) |
盐 | 2g |
黄油 | 10g |
黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法
我这次更换了一种全麦粉,使用的是河套全麦粉,相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉,这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉,是否和配方一样,都要预留一部分水看情况添加哈
首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口,然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉
如果有这种小型干粉机,那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨,因为芝麻会出油
以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的
除黄油以外的所有材料放入面包桶中,其中水请一定要预留一部分看情况添加
揉成面团后放入室温软化的黄油,这个时候我大约揉了9分钟
黄油完全吸收后,面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了16分钟
放入盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度,我就直接室温发酵了
大约70分钟发酵至2倍大
因为盆里我喷了一点点油,所以直接倒扣取出了
均分成七份,每一份是55g。当然你可以自行选择,我觉得50-80g/个都是可以的
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好之后的面团再次揉圆。再次揉圆后,要明显能够看出来,比之前小了很多,也更挺拔了一些。这样后面的面包也会比较挺
将所有的小面团都揉圆后,放在烤盘上。准备进行第二次发酵
我直接盖保鲜膜,室温发酵的,大约45分钟发至1.5倍大
发酵好之前15分钟,就要开始预热烤箱
放入预热好的烤箱,上下火180度,烤14分钟
烤好之后马上脱模,放晾网上凉透
凉透以后,面包侧面底部会有很明显的褶皱,看着就感觉很松软呀
小贴士
1.将黑芝麻磨成粉的这个过程,如果没有机器帮助,可以用保鲜袋装上黑芝麻封口,然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉
2.我使用的是河套全麦粉,相比红磨坊的全麦粉,这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节
3.当然不管使用的是否是配方同样的面粉,都要预留一部分水用来调节
4.夏天或者室内温度比较高时,请使用冰水揉面,揉好的面团不要超过27.28度
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
相关文章
- 黑芝麻全麦吐司 100%纯全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 燕麦全麦黑芝麻贝果 100%全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦黑芝麻坚果面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦黑芝麻椰蓉面包 100%全麦 无油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦火腿芝士面包 100%纯全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑芝麻全麦贝果 无油无糖100%纯全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦黑芝麻餐包(一次发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦黑芝麻小餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “纯素”波兰种全麦黑芝麻小餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑芝麻全麦吐司 100%全麦的烹饪做法,大厨教你详细做法