拯救忘记加酵母的面团
我猜像我这么马大哈的人应该不多,揉面包居然忘记放酵母,还好我还有波兰种揉在一起了,还能缓慢发发,后来发到一半想起这么个法子,试了试居然很成功,爆发力超强,手感特好,软软的像棉花糖,索性叫做波兰种混搭中种手法吧
用料
酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 100克 |
酸奶 | 70克 |
奶油奶酪 | 30克 |
糖 | 15克 |
原揉好的面团 | 一份 |
拯救忘记加酵母的面团的做法
波兰种奶油奶酪吐司配方一份
我已经加了波兰种揉出膜了的
在发现没有加酵母时,已经室温28度发酵了一个小时了,面团已经发起来一些了,我加了干酵母进去,有颗粒,无法完全溶于面团,而且揉的很粘手,揉到完全的面团再揉岂不是就过头了,何况已经发酵了
于是死马当活马医,按中种的大致比例,再添加了50%量的原方主面团材料,把牛奶换成了酸奶,面团撕碎,一起丢回面包机,一个揉面程序
重新揉到完全状态
发酵,排气,整形,之后就跟之前做法一致啦!面团多一些也不怕,分两个盘子烤就是了
小贴士
网上的普遍补救做法是,拿一点点水融化酵母粉后揉进面团,湿的话就再加点面粉,我感觉跟这个原理是一样哒,就是不知道会不会容易揉过头
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