神仙汤之香菇番茄土豆牛脊骨汤
用料
牛脊骨(牛棒骨) | 2斤 |
樱桃小番茄 | 5个 |
土豆(切坨) | 2个 |
红枣 | 8个 |
香菇 | 8个 |
生姜 | 5-8片 |
大蒜头 | 3瓣 |
料酒 | 10-15ml |
盐 | 3g |
橘子皮 | 一个 |
神仙汤之香菇番茄土豆牛脊骨汤的做法
做这个汤之前也看了不少下厨房的帖子,关于这道汤也是借鉴了一些前辈的宝贵经验~谢谢(*°∀°)=3
我这个汤去腥上做了些处理,大家可以试试,喝起来一点不腥~
①解冻—焯水:牛脊骨血腥味挺重的,开水焯的时候可以加入生姜,大蒜。
②无油干榨:因为牛脊骨本身油脂很厚,所以无需放油,放入锅内加入生姜大蒜,中火加热,听到锅内响声,就放入多一点料酒,立刻盖上锅盖,这一步很关键,不盖上锅盖的话料酒的作用就不能完全发挥出来,过程中不要揭开盖子。
③加水煲汤:等锅内的料酒差不多干了,先加入1.5L冷水,我是2斤的牛脊骨,大火烧开转小火45分钟.中途注意去掉血沫子。
④加入食材:之后水量会减少,再放入番茄,土豆,香菇,红枣,橘皮(去腥关键),没有橘子皮橙子皮也可以,我就用的皇帝柑皮哈哈哈,调料我只放了食盐,加入适量的水大火烧开转小火15-20分钟即可~
经过多次去腥后此汤汤味浓郁,回味无穷,还有淡淡的果香味~吃到一半还可以加入其他的食材当火锅吃哈哈哈😄真的很好喝(✪▽✪)
小贴士
此款牛脊骨神仙汤好喝的关键就在于去腥要到位,否则就是浪费食材~
去腥三步骤:
焯水—无油干榨(料酒)—橘皮
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