面包机做出拉丝面包
用料
黄油 | 20克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
面包机做出拉丝面包的做法
按面包机操作顺序投放材料,注意黄油先不放
启动第一次和面程序30分钟,揉到25钟左右大致揉到扩展阶段,放入黄油
再次启动第二次和面程序,大体时间15分钟左右,现在的面团基本已经形成手套膜了。
成膜后,在把面团和圆一下,停止和面程序。启动发酵程序一小时。
一小时后,面团发酵至原来面团2倍大,用水沾湿手指戳入面团,如果洞洞不回缩,说明发酵完成。
发酵成功后,把面团拿出来,手工排气,不要在过分揉面,不然会把面包已经发好的筋弄断,影响后期口感。排气滚圆后,再次启动发酵程序一小时。图片为第二次发酵的体积
刷上蛋液
启动烘烤程序,20~30分钟,我的烘烤程序只有10分钟,我按了3次。图片是20分钟的样子。
倒扣面包,松软。
拉丝
不到5分钟,消灭一半了😁
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