面包机版麦片吐司
面包机柏翠PE8855
模式只用IMix搅拌模式加发酵烘烤模式。
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(我用的低脂牛奶) | 130克 |
细砂糖 | 20克 |
即发酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉(王后日式吐司粉) | 250克 |
早餐燕麦 | 若干 |
鸡蛋液 | 1个 |
面包机版麦片吐司的做法
第一步是最重要的,水合法:将面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶,(酵母、盐、黄油不要放)混合搅拌,呈团状,没有干粉的状态,尽量不要太湿,然后放进冰箱冷藏一夜,第二天再拿出来做。这是为了面团出筋,更快成膜。
将冷藏好的面团拿出来放进面包机,imix模式搅拌20分钟,这是第一个20分钟。tips:如果面团太干,搅拌吃力,要记得加点牛奶,少量多次,要保证面团在搅拌刀正中间摔打,姿势妖娆那种,甩啊甩,腰肢柔软那种。
在正中间摔打,面团太干就会跑到四个角落去,不会乖乖呆在中间的,如果是那样就要加点牛奶湿润一下了!
姿势妖娆吧!
第一个20分钟完成后,可以拿一团出来看看,基本能出膜了!开启第二个imix模式,也是20分钟!这时候放盐,搅拌均匀后,放黄油,搅拌均匀后,放酵母。在第二个20分钟搅拌过程中,用上剪刀大法:机器暂停,然后剪几刀,开启机器,成团后,再剪,重复这个步骤一直到最后结束。
第二个揉面程序20分钟结束后,就能拉出手套膜了。这样就可以啦!总共40分钟出膜就可以啦!
把揉好的面团放进大碗里,密封保鲜膜,放进温暖的地方发酵。我是放进温水锅里,发酵1-2个小时,看状态,膨胀到两倍大小后差不多可以了,撕开里面是蜂窝拉丝状。
拿出来轻柔排气,如果粘手可以撒点面粉,分成三等分,取一等分揉成长舌状,卷起来,再揉成长舌状,卷起来。把三分放进面包机内胆,排排坐。盖上盖子静置15分钟。
再打开模式23:发酵烘烤,选择烧色最重,1小时40分钟后就可以制作完成啦,1小时发酵,40分钟烘烤。发酵完成后涂抹上蛋液,分次涂抹,一个鸡蛋液涂完就能收获黄灿灿的面包皮。
最后一次涂抹蛋液的时候撒上麦片们!
烘烤结束后就是这样了!
凑近点看看。拿出来晾凉再吃。感觉热的没有冷的好吃。
来个全身vedio吧!
放冷后切片很容易,因为水分刚好。水分多会太软不好切,水分少会太干不好吃。
切面很好看
食欲大好
完成✅弹、软、绵柔、香、好吃😋
小贴士
1,面粉和液体的比例,要拿捏好,宁湿勿干!我写的只是参考。酵母量也是根据情况,天气冷就多放,热就少放一点。
2,面包专用面粉做出来很好吃,我是用王后日式吐司粉。
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