南瓜枣卷(天津老传统枣卷)
为什么说天津老传统枣卷,因为我从小到大都是这样吃着外婆做的枣卷,我们这里有个习俗,记得小时候春节的前几天家家户户都在忙活蒸馒头,枣卷,豆包,年糕等等,北方人都离不开面食,包子饺子,面条,我总爱在外婆做的时候一起擀面忙活,从此也就学会了外婆的一些手艺,话说外婆手可巧了什么都会做,月饼会做各种馅料,就是那时候没有现在工具也不那么精致,不过也是数一数二的!
不多说了还是说说南瓜枣卷吧,正是南瓜季,这次做枣卷加了南瓜泥味道更是有南瓜的丝丝甜味,颜色也非常漂亮!女儿说妈妈把您的老传统手艺教我一个两个的,我以后也要自己做方便,这话提醒了我记录下来也方便厨友们想学做,这款简单易做,新手都好学好做!
用料
面粉 | 350克 |
南瓜 | 200克 |
酵母 | 3克天气冷放4克 |
红枣 | 适量 |
南瓜枣卷(天津老传统枣卷)的做法
南瓜去皮洗净蒸熟,蒸熟后压成泥,用料理机打成泥或者是用保鲜袋装好擀面杖擀也行,自己喜欢怎样弄都可以。
将面粉,南瓜泥,酵母一起放进面包机开启和面程序……合成光滑面团!
如果没有面包机就放盆里用手揉面,柔到光滑面团!要想做出馒头表面光滑,一定要耐心揉面,揉成光滑面团,静置20分钟,使面团松弛。
我一般做造型面食都是一次发酵,不等面团发了再做,醒好了大约670克平均分成八份,每份85克,你可以自己选择大小都行,我也是为了记录下来,大小随意自己!
取一个小面团擀成圆薄片、
等待和面时把红枣洗净用温水浸泡一会儿,做时把水倒掉控干水份备用!
在圆面片上均匀摆上红枣,看好了只摆一半面片……
摆好红枣把那半没有枣的面折过来、
看图再放红枣、
再把那半边折过来就是成品了!
每做一个都要放锅里盖好盖子,锅里放好水等都做好了放煤气灶上醒发30~40分钟左右,重要的是看状态发二倍大开火,大火开锅五分钟转中火!
蒸18-20分钟关火焖2分钟打开,没叫你失望吧,漂亮的南瓜枣卷出锅喽!
哈哈😄蒸了六个枣都用了,懒得去洗红枣就做了三个小刺猬可爱吗😍美厨娘们喜欢就动手做起来,南瓜搭配红枣做枣卷早上陪一杯豆浆,牛奶营养丰富美美哒!
我们这习俗过年的时候馒头,枣卷,豆包什么的都打上红点代表喜庆节日气氛……😃
小贴士
最后提示亲们我和面没有放水只用南瓜泥,你可以根据自己的面粉吸水性掌握软硬程度,做造型面食最好不要面团太软了,软硬差不多就行,和面时硬了加点水慢慢的加,南瓜水汽大软了加少许面粉,哪里不明白的给我留言,我看到会回复大家!祝您蒸出漂亮的枣卷,还可以不加南瓜只做白面枣卷……
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