天津传统名菜—锅塌虾仁
用料
鸡蛋 | 三个 |
盐 | 2g |
虾仁 | 适量 |
酱汁部分: | |
生抽、料酒、蚝油 | |
葱花 | 少许 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
黑胡椒碎 | 一小撮 |
天津传统名菜—锅塌虾仁的做法
虾仁剥皮去头去虾线,白胡椒粉、黑胡椒碎各一小撮、1g盐、一小勺料酒腌渍10分钟,油锅小火煎制两面变色,达到七八分熟即可,盛出来备用。
调一碗酱汁儿:一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙蚝油加少许清水调成酱汁儿,咸度根据自己口味掌握,因为蛋液里面会放盐,所以酱汁里面就不放盐只放蚝油了
锅里放油不要太少,比炒菜的油多一点就好,中小火加热
蛋液里面加2g盐和少许白胡椒粉一起打散,用手感觉一下锅热了,倒入蛋液,不用滑散
全程保持中小火,千万不要大火,因为要趁蛋液还没凝固的时候摆放虾仁,否则还没摆好下面已经糊了,成品不好看
趁蛋液还没凝固赶紧码放好虾仁,撒上葱花
蛋液凝固至80%的程度,就可以翻面了
如何判断可以翻面了,当蛋液已经凝固差不多了,晃动锅子蛋饼整体能一起滑动就可以了
蛋饼比较大,可以借助铲子来翻面,一把铲子不够可以两把铲子一左一右一起翻面,能颠勺的可以颠勺翻面,那就更帅了!翻面之后倒入调好的酱汁,如果你调的酱汁少了,再往锅里加点水,没关系的
全程中小火烧一会儿酱汁儿,更加入味,酱汁减少即可装盘食用,不要等汤汁收干,那样就不嫩滑了。
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