天津枣卷
爱上“下厨房”已经好几年了。无论要做什么食物,都习惯性的到“下厨房”里来翻翻找找,晚上临睡前也到“下厨房”里溜达溜达…跟着厨友们的方子做好上传的作品已经二百多个了,却从来没有自己写过菜谱😛前一阵想吃枣卷,又习惯性的上来找,却发现都是花馍样子、或者是打碎了的枣和面蒸馍。从小我们家里蒸的枣卷就是这个样子的,也不知道算不算是天津特色😀今天分享给大家啦!
用料
普通面粉 | 300克 |
白糖 | 10~15克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母 | 4克 |
牛奶(清水也行) | 适量 |
天津枣卷的做法
凉牛奶或水倒入酵母,静置一会儿,告诉酵母宝宝:“我们要开始工作啦!”
面粉、泡打粉、糖混合,倒入酵母水(水不够就继续添加),用筷子边搅拌边观察,面粉成絮状即可(不要一下子把水倒进去),然后下手把面活成团,手感应该是不软不硬的。
静置发酵1.5至2倍大发酵好后,这些面我均分成了8个面团,每个60克左右,感觉大小比较合乎我家的标准😀揉圆揉匀稍微醒一下。
每个剂子按扁擀圆,如图第一层半面放枣,然后对折
第二层右侧放枣
然后拿起左边向右再对折,上面再按下一颗枣。
喏,就是这个样子啦!
每个枣卷做好后,有间隔的放入蒸锅二发。之前蒸锅放水稍微加热了一下,然后关火,所以里面比较潮湿还有一些温度,比较适合发酵。
直到每个枣卷都长胖啦,大概20分钟就差不多了开大火,15分钟。可以出锅啦!
小贴士
1.牛奶或水的温度不能高,否则会把酵母烫死。冬天和夏天,家里的温度和湿度,都会影响面团发酵。我的菜谱克重也仅供参考,没有那么严格。大家摸索着做啦!
2.有的小伙伴嫌弃和面会弄一手黏糊糊的面,其实可以用筷子搅拌,但是要注意观察,分批加水,面粉絮状后再下手去揉,盆边的面也很容易都揉进去,最后达到面光盆光手光的“三光”标准!(这是从小我老爸告诉我的和面标准,嘻嘻😊)
3.这只是我家常吃的一种枣卷做法,跟大家交流分享😄
4.再来一个量大的方子,方便蒸锅大的小伙伴。面粉600克,白糖20~30克(自己酌情,不放问题也不大,是为了促进酵母发酵的),泡打粉4克,酵母5克。发好的面团大概65克一个剂子,上下屉共蒸了15个。
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