能夹一切的烧饼
误打误撞得来的方子,参照的是君之的方子,有所改动。
君之的原方用的电饼铛,我原来用的是平底锅➕烤箱,现在入手了电饼铛,就一直使用电饼铛制作了。原方做出来的饼入烤箱之后会鼓起来,改动之后(我加了鸡蛋)不会鼓了,但是口感变酥了,非常好吃。
用料
普通面粉 | 300g |
水 | 120g(根据面团不同吸水性调整) |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
酵母 | 3g |
植物油(我用的玉米油) | 15g |
能夹一切的烧饼的做法
称取300g面粉
将鸡蛋、油、酵母、水倒入面盆,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团
揉成光滑面团,盖保鲜膜放置一边,松弛30分钟。现在入手了面包机,揉面更方便了
松弛好以后,将面团分成6份(根据自己喜好分成不同的份数)。将小面团揉成长条,按扁,擀开,然后对折,卷起来,按扁
卷好的面团按扁,然后松弛10分钟
松弛好以后,擀成圆饼状
放入电饼铛,程序根据自己的具体情况来定,我用了两个程序。这一步也可以用平底锅制作,每面烙两分钟上色即可。
平底锅炕过的饼入烤箱,无需预热,180度5-10分钟。烤箱温度也根据自己烤箱情况来定,180度只是参考
当当当当,烧饼做好啦,稍微凉一下,切开夹肉味道更好!
小贴士
1、此款烧饼加了鸡蛋,所以口感更好,外酥内软,特别好吃。要问我为什么加鸡蛋,因为之前做别的东西剩下了一些蛋液,就加了进去,没想到得到了意外的惊喜。
2、面团份数根据自己喜好来分,喜欢吃大烧饼,可以分4份,喜欢吃小烧饼可以分6份8份。
3、参考君之的方子加了酵母,用半发酵面团做烧饼,成品即使过夜也不会硬邦邦的。
4、如果用电饼铛的话,操作会更方便,具体操作根据电饼铛的情况而定,我的电饼铛烙了两个程序。
5、烤好的烧饼放凉之后保鲜膜盖上,第二天不会变干变硬。
6、入手了电饼铛,经过几次的试验发现,电饼铛烙好烧饼,再放烤箱180度烤3-5分钟,口感更好,外酥里软,特别好吃。非常建议大家用电饼铛啊,上色真的是太好看啦,特别均匀。
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