超绵软披萨饼皮
披萨在烘焙里是属于难度比较低的,食材随性,有条件可以自己做的饼皮,比外边吃到的口感好太多,饼皮做好,随意摆上自己喜欢的食材,色香味俱全。
用料
高粉 | 280g |
低粉 | 120g |
温水 | 180g |
盐 | 4g |
白糖 | 30g |
酵母 | 5g |
黄油 | 30g |
超绵软披萨饼皮的做法
酵母加温水化开,再将高粉,低粉,盐,糖倒入面包机,和面模式启动,二十分钟后将软化的黄油放进面团,继续揉二十分钟,揉出筋膜(这样做出来的面团像面包一样绵软,如果没有面包机用手和面,可以全部材料一起揉成光滑面团直接发酵,省时省力)
出膜后开启发酵模式,大概一个小时,(自然发酵室温不高的时候至少要两个小时)面团扩展至2倍大小取出,揉几次排出气泡即可。
擀出需要的大小,放入烤盘,用叉子扎些小孔,醒20分钟。
接下来先不加任何馅料,中层150度10分钟烤一下面饼,也可以加入馅料直接烤,但是口感明显么有先烤披萨皮的来得好。
水分比较大的蔬菜最好炒一下,出出水,用黄油炒一下洋葱,玉米青豆等蔬菜,香菇等菌类要过下水再炒,加一点盐,翻炒一下关火。
取出饼皮,涂上厚厚一层披萨酱,摆上炒好的食材,铺满拉丝芝士,烤箱200度,15分钟。
小贴士
披萨酱的制作: 用黄油煸炒洋葱末,加番茄酱翻炒几下,加水,加盐,糖,黑胡椒,披萨草,煮开。番茄酱和水的比例为1:2
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