【大米的100种做法】之潮汕鲜虾砂锅粥
本系列之后会陆陆续续介绍各种用大米做成的美食,欢迎关注哦~
用料
虾 | 若干 |
米 | 一碗 |
姜丝 | 适量 |
砂锅里放10碗水烧热。1碗大米淘洗干净后放入砂锅中。小火煲40分钟。
将虾剥壳后,去除虾线,开背刀。虾壳和虾头不要扔掉
炒锅里放少量的油,把虾壳和下头放下去煸炒。炒锅里放2碗水,煮2-3分钟,然后用滤网将虾汤滤出。
把虾汤倒入砂锅中,再把虾仁和姜丝也放进去。等虾熟了放适量的盐就完成了。
大功告成
小贴士
tips:
1.潮汕砂锅粥有一个诀窍,就是在下米之前,在锅里先加点油,这样煲出来的粥更顺滑。
2.如果是活虾马上就用,不用加料酒去腥,虾没什么腥味而且本身是甜的,如果要放置一会或者用冰鲜虾,那可以加点料酒
3.做饭也是一种学习,学会方法而不是完全照抄,比如煲粥米和水的比例,完全应该按照个人喜好来定。我采用的是1:12,10碗煲粥,2碗煮虾汤,相对是浓稠程度适中的。喜欢稀的,可以最开始多加1-2碗水,喜欢稠的就少加一碗。
4.姜丝也是,不喜欢直接加到粥里的,就在煮虾汤的时候放。我个人喜欢加到粥里比较浓的姜味。还可以根据个人喜好,加点蔬菜进去,但不要太多,蔬菜也是会抢味的。喜欢加鸡精的,最后也可以加点鸡精。
5.延伸一下,可以在粥里加炒米,加炸蒜蓉,加苏北的撒子等等,都很有趣,大家可以自己开发。
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