下饭神器-砂锅三文鱼头煲
用料
三文鱼头 | 半个 约一斤 |
鱼泡(可省略) | 少许 |
姜 | 片 |
蒜头 | 5-6粒 |
葱(带红葱头) | 1小棵 |
洋葱 | 少许 |
芫茜 | 少许 |
西芹 | 少许 |
青红椒 | 少许 |
沙茶酱 | 1勺匙 |
糖 | 1勺匙 |
生抽 | 2勺匙 |
蚝油 | 1勺匙 |
柱侯酱 | 1勺匙 |
生粉 | 2勺匙 |
料酒 | 少许 |
下饭神器-砂锅三文鱼头煲的做法
主角:鱼头鱼泡洗干净切块,加盐腌20分钟。
注意:鱼泡我用剪刀先建成小块,这样吃起来方便点不怕咬不动。如不喜欢吃鱼泡可直接忽略。然后洗干净沥干水份。
注意:肉必须沥干水分,用厨房纸吸干,不然后面会出很多水。在腌制期间准备好酱料及配菜那些。把葱头跟芹菜的梗分出来和姜蒜放一起。叶子放一堆后面用。
找一个大兜,放2勺生抽,1勺沙茶酱,1勺柱侯酱,1勺蚝油,1勺糖混合均匀。
把吸干水份的鱼头放进去拌匀,再放2勺淀粉捞匀。捞好可以马上下锅,不用再腌很久,否则会太咸了。
不粘锅热锅中小火下鱼,两面煎至稍硬。由于三文鱼比较多鱼油,不粘锅可以不放油,轻煎一两分钟就好了。如果普通铁锅特别是圆弧底的那种就还是放一丢丢油小火煎吧。此步目的让鱼肉紧实,皮有点硬,吃起来口感更好。如果嫌麻烦也可以省略此步骤。
还有,啰嗦一下。煎就翻一次面就好了,翻来翻去变鱼骨碎渣别找我喔,煎焦了也别找我喔ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
还有还有(这人怎么这么长气)如果有鱼泡的小伙伴不用煎鱼泡喔,只放鱼头!!!不然硬到嚼不动橡皮筋别找我。砂锅冷锅大火热油,把油用你刚刚捞酱那个勺子的背面涂一边整个锅壁,这样只是为了刷锅那个人没那么痛苦,如果是老公刷碗可忽略此步。
油热了之后,把姜—蒜头—红葱头—芹菜—洋葱条放入煸出香味。然后把鱼肉码进锅里,尽量铺开点,最上面铺鱼泡,再把酱汁倒入,盖上盖子,中小火煮6分钟。因为煎过,所以煮得不久,如果不煎,请加2分钟。
等到煮了5分钟的时候沿着锅盖边倒一点料酒下去。
最后放绿色那堆东西进去,继续盖上盖子。够钟就关火,焖1分钟。
灯灯灯凳!香喷喷的砂锅鱼头做好了。还看,到你了,快,备料去!
小贴士
小细节都写在步骤里了。看似很复杂的大菜,其实也挺简单的。
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