乐活教主的美食之——砂锅芋儿鸡
天气一天比一天冷喽!入冬后,我打算就做砂锅、蒸菜、煲汤,入口的瞬间,让身体暖起来 ... 芋儿鸡,四川家常菜,好吃、下饭。
使用工具:LODGE 深炒锅、万古烧7号、9号砂锅
操作时间:90分钟左右
适用人数:2~4人
用料
主料:活杀鸡半只600克 | |
配料:芋头500克 | |
其它调辅料:姜片10克、蒜片15克、泡椒60克、香叶1克、八角3克、桂皮5克、多力菜籽油50克、花椒粒1克、郫县豆瓣50克、料酒5克、老抽10克、生抽15克、盐3克、香菜10克 |
乐活教主的美食之——砂锅芋儿鸡的做法
活杀鸡,每次都是分两次吃,一次用半只。剁小块,洗净,冷水下锅,煮开后中火煮5分钟捞出。
芋头洗净,去皮,切滚刀。姜蒜洗净切片,泡椒切小块。
热锅冷油,倒了50克左右菜籽油。
倒入鸡块煎黄,下姜蒜片、花椒粒、大料爆香,加郫县豆瓣炒出红油,放泡椒炒匀。
转到砂锅,加开水800克左右,淹过就行。
有汤汁的我习惯用砂锅,砂锅保温性好。炒菜用铸铁锅,铸铁锅导热性好。倒5克左右料酒
倒老抽10克、生抽15克。
煮开后盖上锅盖转小火煮40分钟,用筷子能穿透鸡肉即可,鸡老的话多煮一会。
加芋头煮10分钟,同样用筷子穿透即可,收汁,撒3克盐。收汁后装7号砂锅正好方便上桌,撒上香菜。开吃~
温度再低点我都放在铸铁炉上,下面点1-2个茶烛,吃完了还是热的。
小贴士
1. 鸡最好是土鸡,没有就用活杀鸡。
2. 肉类烹饪前冷水下锅飞水去腥
3. 这道菜看着红,其实不辣。怕辣的辣椒和豆瓣减量~
4. 煮的时间根据自己鸡的老嫩和块的大小调节
5. 冬天的菜最好用铸铁锅或砂锅直接上桌保温
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