乐活教主的美食之——砂锅酸菜鱼
过年前做的,哈哈~ 严重的拖延症 。。。
使用工具:万古烧7号/9号、lodge 铸铁锅
操作时间:30分钟左右
适用人数:1-2人
用料
主料:鲜鱼片500克 | |
配料:四川酸菜250克、野山椒15克 | |
腌料:蛋清1个、盐3克、淀粉5克、白胡椒粉0.5克 | |
其它调辅料:猪油25克、小米干辣椒3克、姜片10克、葱花5克 |
乐活教主的美食之——砂锅酸菜鱼的做法
菜场买鱼的时候就处理好的鱼片,拿回家冲洗干净。加腌料:蛋清1个、盐3克、淀粉5克、白胡椒粉0.5克,腌10分钟左右。
酸菜冲洗一下切小段、姜洗净切片、野山椒切段、小米干辣椒冲洗切段、小葱洗净切末。
热锅冷油、放了15克左右自己熬的猪油,烧汤猪油更香。
下酸菜炒香
放入姜片、野山椒,加了1000克左右开水。
煮开后放入鱼片,用筷子拨开,煮1-3分钟,视鱼片的厚度。
煮好后装盆,撒上干辣椒,淋了10克左右热油。
撒上葱花即可~
小贴士
1. 鱼片买新鲜的鱼现杀现切
2. 不能吃辣的辣椒少放
3. 砂锅第一次使用,先用淘米水浸泡30分钟,煮一锅粥,堵住砂锅细小的孔隙,防止渗水。平时使用时,避免急冷急热,轻拿轻放,热锅不要放水泥地面或瓷砖上,最好用干燥的木板。
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