蛋黄酥(简单版)

做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴请仔细阅读简介和小贴士
1、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、我给的水是比较少的量、可以再加几克没事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后不好收口、烤容易裂
2、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS：用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）
3、收口的时候一定要收紧、不然烤的时候容易爆开豆沙出来、万一豆沙出来了、也不要紧、等出炉后趁热用手挤压整形就可以了
4、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候的豆沙(馅料)容易出来、而且也中和豆沙(馅料)的甜（好多人反应豆沙(馅料)多太甜）
5、豆沙(馅料)减了一点点、

用料  

蛋黄酥(简单版)的做法  

1. 
   真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄和品质比较好的真空蛋黄，找我买），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄酥的时间足够长是可以起沙流油的

2. 酥皮部分、黄油室温软化(注:天气冷的话可放微波炉叮一下)中筋面粉倒入碗里加入细砂糖和盐搅拌均匀再加入温水和黄油，全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

3. 油酥部分，将黄油和低筋面粉混合拌匀成团即可

4. 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

5. 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

6. 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌

7. 如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

8. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成15份、25克每份、搓圆擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

9. 面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

10. 擀成这样的

11. 如图卷起

12. 成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟

13. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

14. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

15. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

16. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
    

17. 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

18. 收口向下放置、整圆

19. 刷上蛋黄液，刷两次，撒上黑芝麻装饰，烤箱上下火160预热5分钟，再放入烤箱(上下火160、25分钟)

20. 添加几个成品图

小贴士

关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或者卖都可以
关于温度、烤箱不同、只做参考吧