蛋黄酥(简单版
所谓简单版 不是用蛋挞皮代替 而是烫面法
不用揉出膜 一小时get成品。
本菜谱约做12个。
用料
外皮: | |
中粉 | 120g |
黄油 | 40g |
糖粉 | 20g |
开水 | 50g |
酥皮: | |
中粉 | 100g |
黄油 | 50g |
内馅: | |
咸鸭蛋黄 | 12只 |
豆沙 | 300g |
内馅自选: | 麻薯/肉松 |
蛋黄酥(简单版的做法
外皮材料除水以外混合 加入水 同时快速搅拌成絮状 以达到烫面的效果。上手简单揉一揉 盖保鲜膜备用
油皮材料混合 分成12g/个。把步骤一中外皮材料分成18g/个。然后外皮包裹油皮。
把步骤二的合成品擀成牛蛇状卷起,依次完成12个。(记得用保鲜膜盖住 防止水分蒸发
上次卷起的皮接口处向下,再次擀成牛蛇状 再卷起。
卷好的皮 食指从中间压下 合拢两端 擀开。
包好 放入烤盘 表面刷蛋黄液两次 洒上芝麻
烤箱上下180度 30min
➕麻薯的
只是想出个简单的菜谱方便用 所以有些步骤懒得拍照 如何擀如何卷可以参考别的菜谱。如果想做成这种一圈一圈的 那第六步中 就不需要用食指从中间压 而是把卷立起来,直接从一边往下压,就可以是这样一层一层的啦。
蛋黄酥拍扁就是酥饼了哈哈哈哈 肉松麻薯馅也🉑️
刷蛋液可以全刷 但是我觉得只刷顶部更好看hahaha
小贴士
好像不太走心的菜谱...希望你们能看懂ʕ •ᴥ•ʔ
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