芒果卡仕达糯米丸

主角是芒果糯米大福，也有摆盘、酱料卡仕达的介绍。这次做的是十份装的丸子。

用料

蛋黄	40g约三个
牛奶	200g
糯米粉	160g
粘米粉	40g
奶粉	适量可以代替手粉防粘
玫瑰酱	适量作为调味用可不加
幼砂糖	30g白砂糖也可以
芒果	一至两个
樱桃	适量
黑巧克力	一小块
低粉	20g
手粉	准备一些炒熟的糯米粉或是玉米淀粉，包丸子的时候防粘手

芒果卡仕达糯米丸的做法

先制作卡仕达酱。用三个蛋黄（约40g）分三次加入幼砂糖，快速搅拌。我做的时候用了四个蛋黄，而且其他的材料也相应增加了。因为最后包丸子的时候剩下了很多卡仕达酱，所以步骤说明里比图中减少了量：）
继续搅拌蛋黄和砂糖(｀v´)ゞ
为了去腥在蛋液里加一点点玫瑰酱•w•这里可以随意啦，喜欢的香味比如香草精都是可以的。
快速打发蛋黄，你会惊喜地发现颜色浅了一点，而且很蓬松呢。这个时候在蛋液里筛入低粉，搅拌均匀。
在搅拌的时候可以同时用小奶锅煮上200g的牛奶，注意不要把牛奶煮开了，微微有点沸腾就可以了。然后把1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊，并不断搅拌，然后把蛋奶液从碗里倒入锅中牛奶里。
要是蛋黄糊打发蓬松效果很好的话，现在锅子的蛋奶液表面有厚厚一层像奶油状的泡沫，感觉松松软软的很好看òwó这个时候蛋奶液还比较稀，要注意搅拌、小火加热，否则容易像煎蛋一样出现固体锅巴...
几分钟后就是这样的效果，蛋奶液明显成为了顺滑的酱的状态。
做好了的卡仕达酱放进冰箱，让它可以凝固，便于之后包丸子。这个酱做的比较粗糙-_-|ll火力过猛容易让蛋白凝固成细小的块，筛入低粉没有搅均匀，这些都有可能使卡仕达酱显得粗糙。不过它是作为内陷，看不见的，口感很有层次感，好吃就行啦。
开始制作糯米丸子的外皮。糯米粉和粘米粉大概一比四，调入水至比酸奶要更加浓稠的浆状。这时候可以加一些玫瑰酱（下一步加入也可以）增加外皮的香味，用奶粉也是不错的选择。
放进微波炉里高火半分钟到一分钟（这一步是想让面糊大致凝固<—就像图中那样。并且时时刻刻要注意搅拌并且根据情况可以适当增加一些糯米粉）接着热几分钟，每热几十秒都要注意搅拌一下，当面团变得透明柔韧了就晾凉，让它不那么粘手。
晾凉的过程中可以切一些芒果丁。这里再介绍摆盘时用到的黑巧克力樱桃。把黑巧克掰成小块，放进微波炉里高火加热半分钟，可以用筷子戳一戳看有没有融化。樱桃在融化的巧克力酱里浸一下，注意洗完樱桃要擦干水再粘巧克力，否则粘不上哦。
樱桃可以在保鲜膜上等着了，不要像图上一样挤在一起=_=要分开来放。
从冰箱里拿出卡仕达酱，晾凉的糯米面团分成小剂子，包面团时手上要抹好手粉，面团上也要撒上粉，像包汤圆一样包一勺酱，一块芒果丁。
这里准备的是一个小容器，底上铺一层酱，再放一个丸子，周围加一些芒果粒，丸子顶是一个樱桃。
多余的卡仕达酱和巧克力酱可以用来涂面包( ´ w ` )ﾉ