晒米粉肉(微波炉版)
江西菜,小时候每年冬天都会做,猪肉腌好后裹上米粉用太阳晒干,油脂会出来,比直接蒸的要香,而且肥肉透明不腻,不吃肥肉的人也能接受。
用料
猪肉 | |
猪肉腌料:料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡精 | |
糯米粉:糯米、八角、红曲粉 |
晒米粉肉(微波炉版)的做法
锅烧干,糯米加八角炒香,大概炒到米粒有点发黄。
炒香的糯米和八角一起用料理机打成粉,不用特别细,粗一点更好。加入适量红曲粉,米粉就做好了。
猪肉切片,大概半个手掌大小。爱吃肥的用五花肉,我家爱吃瘦的,用的前腿肉。
加入适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒腌制半小时,调料用量看个人口味调整。
腌好的肉滚上糯米粉,传统做法是太阳晒干,我用的微波炉,平摊在碟子上,高火3分钟,取出翻面再2分钟就好。
小贴士
关于材料用量的说明:
1、糯米粉:一斤糯米大概加7,8个八角,红曲粉大概15克,主要是调色。
一斤糯米大概可以做6斤左右猪肉。
2、腌制猪肉:我家配方是10斤肉,140克盐,鸡精或味精50克,料酒100克,胡椒粉适量,如加入生抽量多,适量减盐。
3、糯米粉制好用不完可以放冰箱保存,或者和猪肉混匀蒸着吃,一斤糯米大概可以做6斤左右猪肉。
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