红酒布朗尼(甘纳许淋面)
自测用
4寸方形阳极活底蛋糕模具
红酒用的南澳西拉单品,可以换白兰地,朗姆适配一般
用料
蛋糕🍰 | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
80%黑巧 | 28克 |
鸡蛋 | 1个58g |
蓝莓蜜饯干 | 抓一把 |
王后低粉 | 33克 |
盐(低钠) | 1克 |
可可粉 | 5克 |
烤核桃 | 一个 |
红酒 | 10克 |
甘纳许淋面🍫 | |
80%巧克力 | 15克 |
牛奶 | 30克 |
红酒 | 5克 |
红酒布朗尼(甘纳许淋面)的做法
巧克力跟黄油放微波炉打30秒,搅丝滑
(巧克力浓度根据自己喜欢,80%一般会觉得极苦了,55%适合大多数人口味)常温蛋加糖、盐搅匀,加入放凉到40度的黄油巧克力里,加10g红酒
再加低粉,可可粉,蓝莓干(其他有点湿度的果干,个人口味红皮浆果更配巧克力)翻拌均匀
烤核桃捏碎铺底,七成熟就行,完熟肉脂渣味儿过香
倒上蛋糕糊,大概抹平就行,加热会自流平中下层,上170下150,32分钟,顶起高开裂,外酥里嫩
出炉震气,不必倒扣,放凉进冷冻30分钟,井字切成3×3小方9块
下次顶减5度奶微波加热30s到烫手但敢碰,50度左右,加巧克力融化,加5g红酒,淋面或者牙签戳蛋糕方进去滚一圈
表面可撒黄金烤椰粒/可可百丽脆片
小贴士
可可脆片可以提前做好
没微波就水浴
黄油巧克力酱温度过高就把鸡蛋烫熟了
换低浓度巧克力不必减糖,本方极苦
切小方一刀下去,不能用锯齿刀切面包法来回喇
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