明虾煲
用料
食材:明虾、鸡爪、油豆腐、厚千张、土豆、大白菜(自己喜欢的菜都可以加,如发皮、冬瓜、金针菇、藕片……) |
明虾煲的做法
明虾和鸡爪是主料,量相对要多一些,其他食材按自己喜好适当放点就行。
调料:大蒜子3整个(不是三瓣)、洋葱一个、花椒少许、郫县豆瓣酱、耗油、盐、白砂糖。
1.鸡爪去掉指甲,对切开,用高压锅煮响5分钟。2.明虾开背,油锅内放入花椒、整个1个压碎的大蒜子、切碎的洋葱和明虾,翻炒至有干香味,放入一勺郫县豆瓣酱、盐、糖和适量的水,煮至沸腾,放一边备用。(油不能太少,明虾一定要炒一段时间,炒到有干香味,不然会有腥味。盐和糖少许即可。)
3.带皮土豆切成小块,烤箱200度烤30分钟左右或者微波炉高火打一下,微波炉几分钟忘了,打到7-8分熟。太熟了炒的时候易碎。
4.锅内放适量油,放入整个切碎的大蒜子,爆香后放入切成大块的大白菜,炒至大白菜干瘪,再放入切成粗条的千张、油豆腐,略微炒一下放入适量郫县豆瓣酱、盐、、糖、耗油,倒入备用的明虾,放入土豆块,把鸡爪和汤倒入锅内,再放一些水,水要没过食材。大火煮至沸腾,转中火慢煮。煮至汤汁浓稠,根据个人爱好调味,喜欢辣的多放点郫县豆瓣酱或者干辣椒。
如果有鸡汤或者高汤的,可以代替方子里面的水,味道会更鲜美。5.装盘,在上面撒上葱段和大蒜碎,把烧滚的油浇在上面,立马香气扑鼻、食指大动。
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