焦糖&抹茶布丁烧

5杯量

用料  

焦糖&抹茶布丁烧的做法  

1. 准备：
   淡奶油提前微波炉500W加热10s至温热；
   准备70度热水锅用于隔水加热；
   预热烤箱160度；
   将四角盘内铺上厨房纸巾。

2. 焦糖：
   1. 小锅内放入细砂糖、水，开中火（电磁炉1000W），加热至焦糖色后关火；
   2. 加入热水；
   3. 将制好的焦糖倒入耐高温玻璃杯底部；锅内剩余焦糖内加入10克温热的淡奶油，制成焦糖酱备用。

3. 布丁：
   牛奶倒入锅中，加热至70度温热状态关火；
   
   

4. 将蛋黄、蛋液放入盆内搅散，倒入绵白糖搅拌均匀；倒入加热的牛奶搅拌至顺滑状态，过筛至量杯中

5. 将抹茶、15克淡奶油加入盆内，搅拌至细腻无颗粒状态；倒入200克蛋奶液搅拌均匀，再将抹茶味布丁液倒入其中两个玻璃杯中

6. 将焦糖酱、朗姆酒混合，倒入剩余蛋奶液搅拌均匀，分别倒入3个玻璃杯子

7. 海绵蛋糕：
   鸡蛋放入盆内，打散后加入绵白糖搅拌均匀，隔水加热打发至35-40度温热状态取出，继续打发至丝带状（挂住蛋爪不滴落）；

8. 1. 筛入低筋面粉，搅拌至少量面粉状态；借助软刮板倒入牛奶、色拉油搅拌至丝带状叠加状态，倒入3杯焦糖布丁的玻璃杯（八分满）；
   2. 将抹茶、1小勺牛奶在布丁杯中混合均匀，倒入剩余的海绵蛋糕面糊中搅拌均匀，再倒入布丁的玻璃杯中（消泡一部分，九分满）

9. 布丁杯放入四角盘，倒入80度热水（约1cm）高，烤箱160度烤35分钟，提前10分钟根据上色程度判断是否遮盖锡纸