会抖动的焦糖布丁(可可)蛋糕
这个配方是三个四寸烟囱模具的量。没有模具也可以用布丁杯代替。
用料
焦糖部分 | |
白砂糖 | 50克 |
水 | 20克 |
布丁部分 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 240克 |
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 20克 |
低筋粉 | 40克 |
可可粉 | 8克(不做可可的可不放) |
蛋白霜部分 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
会抖动的焦糖布丁(可可)蛋糕的做法
小奶锅中放入砂糖
加水
小火熬煮,不要搅拌,不然容易翻砂。
小火慢慢煮
熬到金黄色,即可
倒入模具,一定要趁热,不然马上冻住了。
接下来做布丁部分,取三个蛋黄,布丁我做过几次,看到很多版本,牛奶的,淡奶油的,牛奶加淡奶油的,蛋黄的,全蛋的,总之单单牛奶加全蛋的,不好吃,有股蛋腥味,要加香草精。不然很腥。我试过牛奶和淡奶油一比一的,鸡蛋一个全蛋再加两个蛋黄。还可以。这次做的版本是全部淡奶油的。小伙伴们可以用牛奶和淡奶油一比一配比。
蛋黄里加白砂糖,搅拌
搅拌均匀
加淡奶油
加全蛋的一定要多过滤几次,布丁才会细腻。
因为我是三个蛋黄,没蛋白部分,过滤几次都很干净
过滤好以后加入模具
如图
完成,放一旁备用
接下来做蛋糕部分,牛奶加砂糖还有玉米油,充分搅拌乳化。
乳化好以后是细腻浓稠的。
加入过筛的低筋粉和可可粉
用一字型或者z字形,搅拌均匀
加入两个蛋黄,蛋白部分等下打蛋白霜
搅拌顺滑,细腻状态,提前预热烤箱,等下蛋糕糊好了就可以烤了。
两个蛋白加入白砂糖和柠檬汁
打至这样的状态
取一部分蛋白糊和可可糊搅拌
搅拌均匀
再倒回蛋白糊里
翻拌均匀
倒入裱花袋,嫌麻烦可以忽略这步
挤入模具里,蛋糕糊轻,会自动漂浮在布丁层上面
完工,表面可以用刮刀刮一下平。
烤箱提前预热,烤盘里放上热水,上温下温170度,45分钟。
一定要冷却了,然后密封放冰箱冷藏更好吃
布丁会抖动噢
😄
味道很赞👍🏻
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