焦糖布丁ಥ_ಥ稳到哭泣
搬运了YouTuber MASA的作品,这个做法真的很稳,故和大家分享。原视频传送门👉
用料
牛奶 | 500cc |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 225克 |
水 | 30-40克 |
焦糖布丁ಥ_ಥ稳到哭泣的做法
称100g糖,加水润湿。称30g水备用。
煮焦糖,中火加热糖,当糖变成棕色切锅轻微冒烟时,倒入准备好的30g水。水加多了焦糖太稀不得行。加水的时候离远点,液滴飞溅。倒到1l耐热容器(烤盘 陶瓷 玻璃的都行)冷却,可以放进冰箱冷冻层。
牛奶500cc加热,烤箱可以开始预热150-200度。5个鸡蛋打匀,温柔一点,不要有太多气泡。
加入125g白砂糖到蛋液里,记住一定是加糖到蛋液!搅拌至糖融化,蛋液变透明了一点。
牛奶煮沸后倒入到蛋液中,充分混合。
拿出几乎凝固的焦糖。
将蛋汁过筛装到容器中。轻微震动一下容器可以消除底部泡沫,表面没有打泡沫都不是大问题。
在烤盘中放上一条毛巾垫底,加入热水浸没部分容器。用铝箔纸给容器做一个凸状盖子可以防止烤制时表面变干。
送进烤箱30-40min。揭开盖子观察表面凝固。关火,置于烤箱中10min。
其实已经可以吃了,如果你还不满足,可以用上层上色。整个过程大概3-5分钟。
上完色的亚子。放到冰箱冷藏后食用味道更加。
小贴士
鸡蛋按照50g每个计算的话,鸡蛋:牛奶:糖=1:2:0.5。牛奶多更爽滑,也更稀。水浴加热比较关键,不要偷懒。
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