[家常版下饭菜]红烧茄子
用料
茄子 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 一点点 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1/3勺 |
饮用水 | 1碗 |
小米椒 | 5个 |
油 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
[家常版饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜]红烧茄子的做法
茄子。洗净,切段后,“米”字型切开备用
加入1/2勺盐,加些许水,腌制10分钟后挤掉茄子的水,这样茄子就不会吸油,也不会与空气接触多了氧化导致茄子皮变黑
调制酱料:取饮用水半碗,加入1勺酱油,1勺耗油,一点老抽(上色用的,可以不放)1/2勺鸡精,少量盐,1勺料酒,1/3勺白糖(提鲜),1勺淀粉搅拌均匀备用
热锅少许油,下蒜蓉碎末,翻炒暴香
趁油热。立刻加入挤好水的茄子翻炒至茄子稍微有点塌陷状态
加入5个切好的小米椒继续翻炒
倒入调制好的酱料
中小火翻炒均匀
出锅
小贴士
1.茄子皮会变黑,一是因为和空气中的氧气接触氧化,所以切好茄子后,务必加入盐水浸泡10分钟后挤出茄子里的水分,其次,一定要油热的时候加入茄子,不停的翻炒,让油完全包裹住茄子,使其隔绝空气,且不能炒太久
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