[Rick Stein]焦糖开心果意式奶油布丁
出自BBC美食纪录片《Rick Stein’s Long Weekend》博洛尼亚篇。视频在bilibili上可以找到。
用料
淡奶油 牛奶 糖 香草荚 吉利丁 | 用来做布丁 |
糖 水 黄油 | 用来熬焦糖 |
开心果 盐 奶油 | 用来做开心果奶油配料 |
先做布丁:奶锅里放入淡奶油+牛奶+糖+香草籽+香草荚,煮开后再小火煮一分钟,让香草荚的味道融出来;
一片吉利丁冷水泡软后,加入布丁液里,搅匀;最好等布丁液凉一点点再放,以免高温破坏吉利丁的凝固性;
将布丁液过滤,分装到小杯里;
稍凉后放入冰箱冷藏;
接下来制作开心果配料:将开心果平铺在盘子上,撒一些盐;
然后制作焦糖:奶锅里放一点儿水,加糖、黄油小火煮,不断搅拌;
煮到变成焦糖色后关火,注意不要煮过了;
立刻把焦糖倒在开心果上,趁热用勺子抹平;
冷却定型之后,掰成小块,放入搅拌机打成碎粒;
留一小部分焦糖开心果碎作装饰用,其他倒入淡奶油中搅拌均匀;
装盘:布丁杯从冰箱里拿出,浸一下热水,用小刀划开表面和杯壁衔接的地方,脱模倒扣在盘子里;
周围倒上一圈焦糖开心果奶油,最后撒上一点开心果碎作装饰,完成!
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