豆奶牛奶双歧酸奶
小时候特别流行一种双歧酸奶,是由豆奶和牛奶两种奶发酵而成的,装在玻璃瓶里,每天早上再由送奶工人放进家门口的奶箱。酸奶里面既有豆乳的豆香,也有牛奶的醇香,长大后就没怎么见外面卖过这种味道的酸奶,所以决定自己研究,经过无(就)数(两)次的调整和实验,跟我记忆中的味道居然差不多了😂
用料
豆本豆豆奶 | 两盒 |
牛奶 | 一盒 |
奶粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
酸奶发酵菌 | 一小袋 |
豆奶牛奶双歧酸奶的做法
1.豆奶牛奶都是250ml一盒的那种,我的酸奶机差不多800到900毫升,三盒奶刚好。
2.做酸奶之前一定要用刚烧开的开水倒满容器烫一分钟消毒,再把开水倒出来开始做酸奶。倒入奶粉,量随意,主要是为了让成品更加浓稠,我喜欢浓浓的,所以一般会多倒一点奶粉,如果喜欢轻盈的口感也可以不放奶粉。
这个基本上就是我倒入的奶粉的量,把底都铺满了。
倒入酸奶发酵菌,什么牌子的都可以,因为没有商务。
倒入白砂糖。家里白糖刚好用完,只好忍痛用斥巨资买的糖粉代替了。这里糖的量也可以根据个人口味自由增减,甚至可以不放。嗜甜星人表示不能没有糖。
先倒半盒奶进去,把各种粉简单搅化。
粉类不容易化,稍微搅一下能化掉大半。有一些颗粒没融化也没关系,一会放到灶上加热的时候还会继续搅拌。
把剩下的奶都倒入容器放到灶上加热,开最小的火然后不停搅拌(不停搅拌划重点),一般加热到40℃左右,用手摸容器外侧是温温热的就可,不要太烫,不然发酵菌就牺牲了😳
加热好的奶放入容器盖上盖子,冬天气温比较低,我一般要发酵12个小时,夏天时间能短点,8-9个小时就可以了。发酵过程中绝对不要晃动开盖之类的,要给发酵君一个稳定的发酵环境。
睡一觉起来就发酵好啦🤗一开盖豆香扑鼻
刚发酵好的酸奶还是热热敷敷的,跟钝化过的酸奶口感又不一样,一般我都要趁热喝一半,再放进冰箱钝化。
豆香奶香混合在一起,纵享丝滑🤣
小贴士
1.容器要消毒
2.豆奶和牛奶的量可以互相转化。
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