自制腐竹
今儿咱们来做腐竹,自己在家做的口感劲道,香味儿浓郁,不管是炒着吃还是凉拌着吃都非常香。
用料
黄豆 | 300克 |
清水 | 1500克 |
自制腐竹的做法
先来泡黄豆,300克黄豆加水提前浸泡一夜,一夜过后豆子都吸足水分,变得鼓鼓的;
这时候把水倒掉,把豆子倒入料理机里面,加1500克清水打成豆浆;
打好后锅中放一块儿纱布过滤,把豆浆倒进来后滤出豆渣;
接着开火煮豆浆,煮的时候把豆浆表面的浮沫用勺子舀出来,尽量舀得干净些,不然会影响结皮,而且腐皮挑上来会有很细的小气孔,成品也不好看;
豆浆煮开后转小火继续煮,6分钟左右后豆浆表面会出现一层膜,这个就是腐皮了;
关火后用筷子挑起来就可以了,接着重新开小火煮,煮至小沸腾的状态后关火,然后等待表面出现另一张可以被挑起的腐皮;
挑腐皮的时候我们可以先用筷子让边缘与锅分离,然后用筷子把它挑出来就可以了,挑出来的腐皮放到晾架上晾干,放好后就不要再动它了,这半锅豆浆可以出四十张左右的腐皮;
全部挑出来后就可以风干了,最近的太阳比较大 ,我晾晒了半天后就完全变干变硬了。
这个就是我们平常在外面买的腐竹了,完全是一模一样的,只是自己在家做的话锅比较小,做出来的成品也就是一小段一小段的。但豆香味儿会比外面卖的会更浓郁一些,平常用来炒菜凉拌都非常的香,加点黄瓜木耳一起炒,颜色好看又好吃。
小贴士
1、腐竹晾晒时表面呈黄白色、明亮透光的状态就已经好了;
2、泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀;
3、煮的时候把豆浆表面的浮沫用勺子舀出来,尽量舀得干净些,不然会影响结皮,而且腐皮挑上来会有很细的小气孔,成品也不好看。
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