自制腐竹(从黄豆到豆浆再到腐竹)
腐竹,即是豆腐皮,是豆浆煮热后在表面结的一层皮,干了后就是腐竹了。
它的热量脂肪含量低,富含蛋白质,是豆浆的四五倍,营养价值很高,作为素食健身者的蛋白质补充来源再也适合不过了。豆制品其中的卵磷脂能预防血管硬化与心血管疾病,也很适合中老年人食用。
腐竹口感劲道,不管是炒着还是凉拌都很不错,在家里制作腐竹也很简单,大家也一起试试吧!
用料
黄豆 | 300克 |
水(打豆子用) | 1500克 |
水(泡豆子用) | 适量 |
自制腐竹(从黄豆到豆浆再到腐竹)的做法
称量300克的黄豆,倒入3倍的水期间换一两次水。
把泡豆子的水倒掉,豆子加水分两次用料理机打成豆浆。可以启动30秒停30秒,知道细腻状态,倒入纱布或滤网中过滤,多余的豆渣可以做豆渣饼或者煮粥。
开火煮开。
注意要去掉多余的浮末,照片里的浮末还没去干净,这样会影响结皮,腐皮挑上来会有很细的小气孔,不会特别好看。
开小火直到表面出现一层膜,大概需要六七分钟,挑的时候关火。
先用筷子让边缘与锅分离。
然后用筷子将皮先移到锅的一边,接着插入中间把它挑出来。
这就是一张皮了,放到架子上不要动它。
第一张皮比较丑,那是因为浮末没有撇干净。
挑起腐皮的时候会有豆浆低落,最好是放到锅的边缘,如果是正中央,而且高度比较高,豆浆低落下来,形成一个个小气泡,就会影响到下一张腐皮。
完全没有浮末和小泡泡的表皮出来是这样子的。
每挑出一张后重新开小火,煮至小沸腾的状态关火,等待表面出现另一张可以被挑起的皮。
做了18张后,锅里只剩差不多300毫升的豆浆,估计还能结出3/4张皮。
到了做午饭时间,架子也已经被铺满,我就不再继续了。
放到架子上至完全晾干。
小贴士
1. 每挑完皮用铲子轻轻搅拌以防糊底。
2. 锅中豆浆的温度高结皮的时间就会缩短,可以每次都煮到小沸再关火挑皮,或者每挑两次后开一次火。
3. 制作腐皮等待的时间比较长,期间可以做做运动,等皮结好了挑好,再继续做运动,也可以边玩手机变等。
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