低温慢煮(sous vide)鸭胸配蔓越梅果酱
用料
鸭胸(带皮) | |
芦笋 | |
蔓越梅 | |
柠檬 | |
迷迭香 | |
百里香 | |
黄油 | |
黑胡椒 | |
maldon盐花 | |
海盐 | |
冰糖 | |
洋葱 |
低温慢煮(sous vide)鸭胸配蔓越梅果酱的做法
先做蔓越梅果酱,如果没有新鲜蔓越梅可以用蔓越梅果干。一半蔓越梅果干加入一杯水放至搅拌机打碎,然后倒入锅中,把另一半蔓越梅果干跟适量的冰糖放到锅里,小火煮开,然后煮至浓稠关火,待果酱温度降下来后加入柠檬汁搅拌均匀。
鸭胸带皮那面斜纹切花,喜欢的可以切菱形。然后两面撒上迷迭香,百里香干草,黑胡椒,海盐
调好味之后把鸭胸放入密封袋,每面各放一片黄油,袋子抽好真空
水温恒定60℃,烹煮时间1小时
洋葱切丝备用,把袋子里面的黄油汁液倒在平底锅,如果黄油不够再放两片,热锅,把洋葱下到锅里炸一下。
鸭胸带皮一面先放入平底锅,调至中大火,把皮煎至金黄即可
芦笋氽水之后放在碟子中间,再铺上鸭胸,然后把炸好的洋葱放鸭胸上面,撒上maldon海盐,再加入适量果酱就完成了
切开之后看到鸭肉还是很粉嫩多汁,咬下去不会觉得很柴
小贴士
蔓越梅果酱如果做出来觉得颜色不好看,可以加入牛奶或者酸奶,但是这样会导致果酱的保质期变短。建议可以按照我的步骤做好果酱,在下次用的时候再倒出要用的部分,再加入牛奶或者酸奶加工一下,注意的是加热温度不要太高,否则会导致柠檬汁变苦而破坏了整个果酱的味道。
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