MARMALADE 带皮橙子果酱
marmalade和jam的不同在于,jam的糖度在60%以上,而marmalade,它糖度低于60%,还有着来自柑橘属果皮的清新香气。熬制时加入的果皮,通常含有2~3%的香精油,那是香气的来源,但是同时也会带来苦涩的滋味。我们尽可能去掉苦涩,但保留其清新的香气和丰富的口感,制作这款marmalade。
用料
橙子 | 2个(400g) |
柠檬 | 1个 |
白砂糖 | 300克 |
香草荚 | 1/2根 |
MARMALADE 带皮橙子果酱的做法
今天做的果酱加了一颗柠檬,增加一些一些酸味,不会太腻。
橙子先去两端,再切掉皮,切侧面皮的时候,果肉上不可以留下白色的丝络。
这样,整个橙子的皮切完之后,用刀贴着每瓣侧面的薄膜切进去,就可以剥出完整的果肉。
同样,柠檬也取果肉。
柠檬去籽。
果皮片掉白色的部分。
果皮全部切丝,用开水煮过后滤出。
香草荚切段,剖开取籽。
取完果肉的丝络部分挤出果汁,和果肉,煮过的果皮,糖,香草荚,香草籽一起放入锅中。
大火煮开,之后转中小火煮,期间打去浮沫至浓稠,煮的过程中保持用刮刀贴底搅拌。
玻璃瓶以前用开水煮过消毒,然后烘干。
果酱做好之后直接罐装就好啦。不用取出香草豆荚,让它泡在果酱里持续发挥风味。刚刚装入果酱后,瓶口朝下倒扣放可以更好的密封。等降温之后就可以正过来在冰箱保存了。
黄澄澄~
带有果皮清香的清爽果酱。
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