自酿黄酒香气四溢
先生家是浙南一带,他们老家几乎家家户户都会酿这样的黄酒,色泽红润清澈,用这样的黄酒烹制菜肴可谓是香气扑鼻。
用料
糯米 | 1000克 |
红曲米 | 250克 |
纯净水 | 2500毫升 |
自酿黄酒香气四溢的做法
糯米洗干净,浸泡一晚上
浸泡完的糯米颗颗都浸饱了水,所以可以把多余的水倒掉,放入蒸笼蒸,底下铺一块纱布
一个小时以后糯米饭就蒸好了
准备好250克红曲米
酒坛中倒入2500毫升纯净水
把红曲米倒入坛中浸泡好。
糯米凉透放进去,用无油的勺子搅拌均匀,酒坛必须要留三分之一的空间,让它发酵。
然后就可以加盖了,差不多一个多月就可以好了,期间可以用酒勺搅拌搅拌再进行密封好。一个月以后可以用酒勺看看,酒是否清澈了。
这是之前酿好的黄酒
我用它做过啫啫鱼头,真是超级香
这是我用自酿的黄酒做的啫啫鱼头,真是比超市买的黄酒做的好吃太多了,超级香。。。
小贴士
糯米一定要浸泡一晚上,隔水蒸,这样糯米就可以颗粒分明,做出来的酒也会更清澈。
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