记忆中的广式白糖糕(伦教糕)

作为一个常常去喝茶的老广的女儿小广
白糖糕在生活中是必不可少的❗❗❗

用料  

记忆中的广式白糖糕(伦教糕)的做法  

1. 🔸preparation准备材料
   粘米粉个人更喜欢用三象🐘的，品牌不同的粉口感会有区别的

2. 🔸白砂糖加120克水融化至无颗粒的糖水

3. 🔸粘米粉加入80克水（常温）化开

4. ¹ 步骤一糖水趁热倒入步骤二粘米粉浆.
   ² 混合后隔水边搅拌边小火🔥 煮至粘稠半熟状态(粘稠 但仍有流动感).
   如果是怕不小心煮糊 新手可以隔水加热❗
   ³ 完成后过筛放凉(以防有小粉块没化开)

5. 粉浆要降温到30℃左右 防止烫死酵母

6. ¹ 温水融化酵母 静置几分钟
   ² 把酵母液加入放凉的粉浆，轻轻拌匀
   ³ 放入泡打粉

7. 🔸盖保鲜膜，发酵1～2小时左右，等到表面出现很多泡泡即可，时间太长会发酸

8. 🔸发酵完成放入3克油（无味的都可以，也可加猪油）轻微拌匀⚠注意是轻微！
   
   ps.不喜欢可以跳过这一步

9. 🔸碟子刷油倒入粉浆下锅蒸15分钟，蒸完放凉再切开(放凉后切面更整齐)

小贴士

¹ 步骤三的粉浆一定要放凉再加酵母水！！否则太热酵母失活
² 煮粉浆是为了防止水和粉分层影响发酵
³ 蒸的时候可以冷水下锅或者把空碟蒸热再倒粉浆