柠檬百里香起泡酒烤火鸡
用料
火鸡 | 1只12斤上下的 |
犹太盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
茴香球茎 | 半个 |
苹果 | 1个 |
新鲜百里香 | 3根枝条+1大勺剁碎的叶子 |
柠檬 | 1个 |
无盐黄油 | 170g |
干普罗塞克起泡酒(dry prosecco) | 1瓶750ml的 |
混合香草 | 3大勺(44ml) |
柠檬百里香起泡酒烤火鸡的做法
往烤箱最下方放一个烤架,预热烤箱到175度。处理一下火鸡,去掉鸡脖子、鸡下货(等下做肉汁),然后用厨房用纸仔细蘸干。2大勺盐、2大勺胡椒粉混合均匀,在火鸡身上里里外外搓一个遍。然后往火鸡肚子的空腔里塞上切四瓣的洋葱、切大块的茴香和苹果、百里香枝条。柠檬表皮擦蓉备用,然后切两半塞进火鸡肚子。用厨房用线绳绑紧鸡腿。将烤鸡放进烤盘,然后将鸡翅掖到空腔里。放一边备用。
取一口奶锅,倒入黄油小火融化,然后倒入1大勺剁碎的百里香叶和柠檬皮蓉搅打均匀。稍稍放凉一点,就在火鸡身上整个刷一遍。将烤鸡放烤盘上,送进烤箱烤1小时。这期间准备肉汁(具体见后)。
1小时后,将起泡酒(留出半杯等下做肉汁的时候用)整个儿浇在伙计身上。继续烤,每30分钟用滴管吸起烤盘里的汤,滴在烤鸡身上。需要再烤1个半小时到2小时,看到鸡皮变成金棕色,就往鸡大腿肉最厚的部位插一根厨房用温度计,温度达到75度就是烤好了。
烤鸡出炉,放案板上晾30分钟后再切。盛出盘上流的汤,肉汁里要用。另外记得将混合香草倒入肉汁里去。
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